Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Рагу «Телятина по-поповски» - обыкновенная тушеная в соусе телятина.
Гречка по-боярски на сковороде
Свинина, запеченная в черном хлебе - настоящая буженина, сочная и мягкая!!!
Цыганское рагу "Удержаться...не могу!"
Свиное рагу с фасолью
Говядина бутербродная "Уколотая" в СВЧ ... ссылка
Курица, запеченная с гречкой
Сочные мясные котлетки с овсянкой
Котлеты с подливкой по-дворянски ... ссылка
Готовим рагу дома - 150 интересных рецептов!
Плов - очень рассыпчатый, рисинка к рисинке
Запеканка из гречки с курицей 555

Рагу «Телятина по-поповски» - обыкновенная тушеная в соусе телятина, зато блюдо выходит мировым.

Вероятно, самое забавное в этом рецепте то, что он относится к турецкой кухне. Ну, либо мне попался неправильный перевод. На языке оригинала название звучит как «PAPAZ YAHNISI». Меня очень заинтересовало, чем же, по представлению турков, питаются православные богослужители? Оказалось, они, судя по всему, любят нежное мяско и понимают толк в не слишком острых соусах с богатыми вкусовыми оттенками.


Вино красное сухое 100 мл
Корица молотая 2 щепотка
Лук-шалот 500 г
Масло сливочное 50 г
Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
Перец душистый молотый 1 щепотка
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Перец чили сухой 1 г
Петрушка свежая 1 пучок
Помидоры в собственном соку 450 г
Соль 1 ч. л.
Телятина 800 г
Уксус винный тёмный 2 ст. л.
Чеснок



Базовых ингредиента у этого рагу три: телятина (лопатка или бедро), 0,5 кг мелкого репчатого лука и банка помидоров в собственном соку, либо 3-4 свежих мясистых помидора, сбланшированных, очищенных от семян и кожицы и порубленных. А всё остальное — это, можно сказать, букет приправ, богатый и разнообразный: тут и вино, и винный уксус, и чеснок, и петрушка, и паприка, и корица, и душистый перец, и чёрный, и чили.

Режем телятину на достаточно крупные куски — 3,5-5 см.

Луковички просто чистим, не режем.

Растапливаем сливочное масло и обжариваем в нём на среднем огне телятину, чтобы едва-едва схватилась.

Когда мясо побелело, добавляем луковички и жарим их вместе на слабом огне, пока внешние чешуи лука не станут прозрачными.

Добавляем томатный сок, вино, винный уксус, 2 головки чеснока (прямо головками, их нужно только помыть или удалить самый внешний слой шелухи), сладкую паприку, корицу, щепотку душистого перца, перчим свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Томим рагу под закрытой крышкой 1 час на самом слабом огне. После этого солим.
Непосредственно перед сервировкой рагу приправляется большим количеством рубленной свежей петрушки и перцем чили по вкусу.

webspoon.ru

Гречка по-боярски на сковороде

Кто сказал, что гречка - это всего лишь гарнир? Попробуйте приготовить гречку по-боярски, и вы поймете, что это не так! Это блюдо - просто палочка-выручалочка для домашнего семейного ужина. Очень сытно, вкусно, не затратно по продуктам и быстро по приготовлению.





Крупа гречневая (около 200 г "Ядрица гречневая" от "Мистраль") — 1 стак.
Фарш мясной — 400 г
Грибы — 100 г
Лук репчатый — 2 шт
Лук зеленый
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль
Смесь перцев (молотая)



Репчатый лук (одну луковицу) нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности на растительном масле (1 ст. ложка), на сковороде.
[показать]
Берём любые грибы, идеально, конечно, лесные, но, за неимением, взяла варёные шампиньоны.
Грибы мелко режем.
[показать]
Кладём грибы к луку и обжариваем 5 минут до румяности, солим.
Убираем на тарелку и даём грибам остыть.
[показать]
Берём любой мясной фарш, у меня свиной, добавляем измельчённый лук (1 шт.). Если вы сами делаете фарш, то соответственно мясо перекручиваете вместо с луком. Я измельчала блендером.
Добавляем соль, свежемолотую смесь перцев и всё хорошо вымешиваем.
[показать]
Из фарша и жаренных грибов делаем биточки или зразы, называйте, как хотите.
Для этого берём фарш, расплющиваем в лепёшку, на середину кладём столовую ложку жареных грибов.
[показать]
Формируем биточки.
[показать]
На сковороде на растительном масле (2 ст. ложки), обжариваем зразы (биточки) на большом огне с обеих сторон до румяности.
[показать]
Берём "Ядрицу гречневую" от "Мистраль".
[показать]
Засыпаем гречку между биточками на сковороду.
[показать]
Наливаем на сковороду воду. В данном случае 2 стакана. Солим. Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышку и варим 20 минут.
[показать]
Готовую гречку оставляем на плите, накрываем полотенцем и даём настояться, распариться около часа.
[показать]
_povarenok.ru
При подаче посыпаем рубленым зелёным луком.
[показать]
^{опубликовано в рубрике на радость мясоедам}

-----------------------------------------------------------

Свинина, запеченная в черном хлебе - настоящая буженина, сочная и мягкая!!!

Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…

Я вот уже лет 20, если не больше, так свининку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.

А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.

Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
 

 

 

Оставила на сутки в холодильнике.

Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).
 

Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
 

Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
 

Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
 

Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
 

Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.
 

Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
 

Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы съели с огромным удовольствием!
ovkuse

Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.

опубликовано в рубрике на радость мясоедам

-----------------------------------------------------------

Цыганское рагу "Удержаться...не могу!"

Из простых, знакомых блюд можно устроить настоящий пир и порадовать гостей. Пусть главным героем вашего меню станет Цыганское рагу. Очень вкусно, очень сытно.

[показать]



Фасоль (фасоль Кидни ТМ Мистраль) — 250 г
Помидоры черри — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Ребра свиные (копченые ребрышки, можно заменить на бекон) — 600 г
Перец сладкий ( по половинке, разных по цвету) — 1 шт
Кетчуп — 2 ст. л.
Бульон — 250 мл
Картофель — 300 г
Тмин — 1 ч. л.
Корица ( молотая1/4 ч.л)
Розмарин (сушеный) — 1 ч. л.
Перец черный (перец черный и кайенский 1/4 ч.л.)
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль
Масло растительное — 80 мл



Будем готовить с фасолью Кидни от ТМ Мистраль

[показать]
Фасоль предварительно замочить, лучше это сделать на ночь и отварить до мягкости, но не переварить.

[показать]
Приготовить копченые ребрышки или заменить на бекон.

[показать]
Картофель помыть, очистить, крупно нарезать и отварить почти до готовности.

[показать]
В сковороде обжарьте копченые ребра со всех сторон. При необходимости добавьте растительное масло.

[показать]
Измельчите лук и чеснок.

[показать]
В этой же сковороде обжарьте половину нормы лука и чеснока до прозрачности

[показать]
Помидоры вымойте, сделайте на них острым ножом крестообразный надрез.

[показать]
Залейте их кипятком на минуту, очистите от шкурки и измельчите

[показать]

К луку и чесноку добавьте все специи, перемешайте, будет потрясающий аромат. Добавьте нарезанные помидоры и 2 ст. л. кетчупа, прогрейте все несколько минут. По необходимости добавьте бульон или горячую воду.

[показать]
Перец вымойте, обсушите, нарежьте кубиками.

[показать]

В другой сковороде на растительном масле обжарьте оставшийся лук и чеснок до прозрачности, добавьте нарезанный перец, обжарьте все вместе, затем добавьте бульон и потушите под крышкой.

[показать]
Соедините все компоненты, добавьте бульон и потушите все вместе 2-3 минуты под крышкой.
[показать]
http://www.povarenok.ru/recipes/show/109245/
Оооочень вкусно!

[показать]
опубликовано в рубрике http://www.liveinternet.ru/users/3803925/rubric/1449214/на радость мясоедам

----------------------------------------------------

Свиное рагу с фасолью

Сытное, горячее, дымящееся, ароматное рагу в холодный зимний вечер – удачный вариант для уютного семейного ужина. Лучше такое рагу готовить в воскресенье, когда есть время и, если взять мяса немного больше, с расчетом на то, что рагу останется на понедельник, на следующий день разогретое рагу становится еще вкуснее.

Можно готовить такое рагу из сушеной фасоли или консервированной. Если использовать сушеную фасоль, то времени потребуется существенно больше – обязательно на ночь замочить фасоль и потом варить в общей сложности 2 – 3 часа. С консервированной фасолью время сокращается практически в два раза, и замачивать фасоль, естественно, нет необходимости.
Меня потянуло на сложности: я готовила рагу из сушеной фасоли и провозилась с рагу долго. Тушила, в общей сложности, два часа, но этого оказалось не достаточно – не вся фасоль приготовилась полностью, некоторые фасолины были жестковаты. Поэтому, рекомендую увеличить время до трех часов или заменить сушеную фасоль на консервированную. Я брала для этого блюда красную сушеную фасоль. 

Получилось очень вкусно и по-домашнему. Не очень красиво на фото, но это рагу и, как правило, все рагу нефотогеничны. Одно из преимуществ рагу в том, что для этого блюда можно использовать недорогой отруб – лопатку и кусочки ребрышек или мяса на хрящах. Мясо после долгого тушения будет превосходным! Фасоль – отличный и полезный гарнир. Приготовленная в соках тушения мяса она становится особенно вкусной. 
Семья осталась довольна новым рецептом, а на следующий день рагу стало еще вкуснее – и это еще одно преимущество «зимних» рагу.

- 400 гр сушеной фасоли или 400 гр консервированной фасоли
- 500 гр мякоти свинины
- 500 гр свиных ребрышек
- 150 гр бекона
- 4 помидора или 500 гр протертых консервированных помидоров 
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук
- 1 перец
- 250 гр риса для гарнира
- 250 гр трав
- 1 лавровый лист
- 1 ст.л. нарезанной петрушки
- растительное масло
- соль
- перец

Если Вы решили готовить с сушеной фасолью, то за день до приготовления, положить фасоль в миску, залить водой и оставить на ночь или на сутки. 
В кастрюлю положить фасоль, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить примерно 1 час. Мякоть свинины нарезать кубиками, положить в кастрюлю к фасоли, добавить, при необходимости, воды и варить еще 1 час. 
Если готовить это рагу с консервированной фасолью, то все упрощается – положить мясо и консервированную фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту нагреваться. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 30 минут. 
Перед снятием с огня проверить готовность фасоли. Слить мясо и фасоль через дуршлаг, чтобы бульон сливался в кастрюлю. Бульон сохранить. 
Очистить и нарезать лук и перец и обжарить на растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить к луку и перцу нарезанный бекон и ребрышки и обжарить несколько минут. Добавить помидоры, нарезанные кусочками, влить бульон и тушить 10 минут. Перелить соус в гусятницу, добавить мясо с фасолью, посолить, поперчить, положить лавровый лист и готовить при слабом кипении 45 минут. Подливать бульон и перемешивать до полной готовности мяса. 
Переложить рагу в глубокую миску, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Подавать с салатом из овощей и рисом.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!

Свиное рагу с фасолью