Это вторая часть своеобразной Саги о Нутриентах. Первая, если кто-то что-то пропустил или подзабыл, вот здесь …….

Этот текст будет посвящен белкам, они же протеины, они же полипептиды.

Наверное это будет самая короткая глава, потому что наверняка никого не нужно убеждать, что белки нужны. Как говорится, благодаря современным СМИ, у протеинов хорошая репутация. Действительно переоценить важность этих соединений сложно. Практически невозможно. Если глюкоза была топливом для организма, то белки это кирпичи, структурные элементы, если угодно сам организм. Кожа, кости, волосы, ногти, мышцы скелета, мускулатура сосудов, внутренних органов – все это состоит из белка на 30-90%. Большинство ферментов, гормонов имеют белковую природу. Синтез веществ в организме невозможен  без участия белка. Соединения отвечающие за иммунитет – антитела, иммуноглобулины – это белки. Широко известный гемоглобин, транспортирующий кислород в ткани и клетки, это соединение железа и протеина. Вот лишь краткий перечень «заслуг» наших сегодняшних героев.

Белки это органические соединения. Состоят они из длинных, часто мудрено свернутых, цепочек соединенных между собой аминокислот. Белки с короткой цепочкой аминокислот (до 50) называют пептидами, длиннее – полипептидами. Частично аминокислоты синтезируются организмом самостоятельно. Ключевое слово «частично». Большую часть  мы должны получать извне. Наиболее богата белком пища животного происхождения: мясо, птица, рыба, молоко и молочные, кисломолочные продукты, яйца. В меньшем количестве и в менее удобоваримой форме есть они и в растительной пище: (по убыванию) грибы, бобовые, орехи, зерновые культуры, овощи, фрукты, ягоды.

Расщепление белка до аминокислот, усвоение полученных аминокислот в кишечнике процесс длительный и сложный, требующий участия большого количества специфических часто для каждого отдельного вида химических связей в пептидной цепочке ферментов, протеаз, а также кислот и щелочей пищеварительных соков желудка и двенадцатиперстной кишки. Всасывание происходит в толстом кишечнике. Далее аминокислоты идут на синтез белка в организме, в том числе и для вышеперечисленных нужд.

Процессы синтеза усиливаются во время ночного отдыха, поэтому предпочтение белковой пище лучше отдавать во второй половине дня, вечером.

Уже упоминалось, у белков нынче пик популярности, но у хорошей репутации есть и обратная сторона. Некоторые все-таки умудряются переоценить белки. Хотя точнее недооценить остальные питательные вещества. Усиленно употребляющие белок и только белок, напоминаю, что его избыток не менее губителен, чем недостаток. В результате повышенного распада белка, в организме накапливаются в большом количестве азотистые соединения, что вредит в особенности почкам и печени. Белки перевариваются сложно и усваиваются медленно, поэтому лишние просто останутся и забродят-забурлят в кишечнике, нарушая микрофлору и вызывая диспепсические явления. К тому же помним, что глюкоза добывается из ВСЕГО. В том числе и из белков. Так что перееденные белки все равно уйдут в углеводы.

Все это я говорю не для того, чтобы очернить такие ценные соединения. Не их. Это камень в огород монодиет. И напоминание о том, какие перегрузки терпит организм во время, так называемой, «сушки». Так что наш девиз «Все хорошо в меру». Ешьте мясо и рыбу каждый день, но не ТОЛЬКО мясо и рыбу изо дня в день и будет вам, если не счастье, то мышечный рельеф, здоровые волосы и ногти точно.