Половина суточного рациона приходится на углеводы совсем не зря. Глюкоза, простейший углевод, это единственно возможное «топливо» для жизнедеятельности абсолютно всех тканей организма, включая мозг. Важность этого нутриента подчеркивает даже то, что организм «умеет» получать глюкозу из других питательных веществ – белков и жиров – путем перекисного окисления с образованием большого количества различных побочных продуктов (аммиака, мочевины, свободных радикалов и др.).
Познакомимся поближе со столь важной птицей. Углеводы это сложные органические соединения, состоящие из углерода и водорода. Синоним: сахара. Как любая уважающая себя органическая молекула углеводы, в большинстве своем, имеют немалый размер и состоят из цепочек структурных элементов – сахаридов. По количеству сахаридов в молекуле углеводы подразделяются на:
Ø  моносахариды, такие как глюкоза и фруктоза. Состоят из одного единственного структурного элемента, поэтому называются короткими или простыми.
Ø  Дисахариды – из двух элементов. Как сахароза (та самая, что живет в сахарнице). Это все еще короткие углеводы.
Ø  Олиго-  и полисахариды, имеющие в своем составе 3 и более элементов. Например, это крахмал, клетчатка. Их уже можно обозвать длинными или сложными. Это синонимы в данном контексте.
  80% сухой массы растений приходится на углеводные соединения, образовавшиеся и накопившиеся там в процессе фотосинтеза. Поэтому главный источник углеводов для нас это производные различных частей растений: семена, переработанные в муку или крупы, а то и просто высушенные как бобовые, плоды и корнеплоды как у картофеля, тыквы или кабачка, листья салата и т.д.
Как только все эти вкусности попадают к нам в рот, начинается расщепление содержащихся в них углеводов с помощью целой армии специальных ферментов. Заканчивается этот процесс только в кишечнике, когда все способные (клетчатка выходит из нас в неизмененном, лишь слегка потрепанном, виде)   молекулы расщепились до маленьких глюкозок. Только в таком виде они проходят через слизистую кишечника и усваиваются в крови с помощью инсулина. Часть уйдет на обеспечение энергией жизнедеятельности. Часть отложиться про запас в печени и мышцах, заново объединившись в полисахарид гликоген. Избыток путем несложной (если такое можно сказать про биохимический процесс) реакции превратиться в жир и отложится про запас сами знаете где.
Во всей этой отлаженной разветвленной цепочке есть нюансы. Во-первых, всеми нами горячо любимые сладенькие короткие углеводы имеют скрытые таланты. Они не нуждаются в большом количестве ферментов, чтобы пройти через слизистую кишечника. Они вообще до кишечника не всегда доходят. Всасываются быстро и вызывают резкий подъем уровня инсулина. По итогу такая нагрузка воспринимается организмом как избыток углеводов. Ну вы понимаете к чему я. А оставшийся после утилизации инсулин – его же много прибыло на массовое проникновение – требует своей личной глюкозы.  То есть мы чувствуем голод, потому что чувство голода не что иное как чувство нехватки глюкозы. Получается, чем больше сладкого мы едим, тем больше нам хочется есть еще и еще.
Второй нюанс это особенности биоритмов. Наибольшее количество инсулина выделяется поджелудочной железой с утра, постепенно снижаясь.  К 17.00 уровень выработки  гормона сходит практически на нет. А обилие углеводов, скушанных в это время суток, при недостатке инсулина опять же становится избытком и идет в жир. Поэтому пищу богатую углеводами рекомендуется употреблять в первой половине дня. С утра можно даже позволить себе мааааленькую сладость.
Вот, пожалуй, необходимый минимум знаний, чтобы извлечь максимум пользы из основы нашего рациона.