• Авторизация
Дневник Родная1973 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 20-03-2019 04:48 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения БЕЛОЯР_2 Оригинальное сообщение

Вино из чернослива.

Чернослив — не только вкусный, но и очень полезный продукт. Поскольку он не подвергается тепловой обработке, ему удается сохранить все присущие сливе витамины и минералы.

А немалое количество пектиновых веществ позволяет наладить работу кишечника и очистить организм.

Эти сухофрукты вкусны в натуральном виде, из них можно приготовить различные десерты и начинку для выпечки. Добавленные во фруктовый плов, они придают ему изюминку и улучшают вкус.

Можно чернослив использовать и для получения вина. Домашнее вино из чернослива имеет специфический вкус сухофруктов и аромат спелой сливы. Оно получается десертным.

Характеристика вина из чернослива

♦ цвет — бордовый, тёмный;
♦ вкус — кисло-сладкий с терпкими нотками;
♦ аромат — сухофруктов и сливы.

Рецептов его приготовления несколько. Для тех, кто не хочет тратить много времени и сил можно предложить самый простой. Вино по нему приготовить очень легко.

Черносливовое вино без закваски.

На одну банку вместимостью 5 л нужно:

♦ сахара — 800 г;
♦ чернослива — 400 г;
♦ воды — 3 л.

Сухофрукты нужно выбирать качественные, обязательно без косточек и внешних повреждений.

Внимание! Мыть чернослив перед приготовлением нельзя.

Банку хорошо вымыть, засыпать в нее сухофрукты, залить водой с растворенным в ней сахаром.

В городских условиях лучше использовать кипячёную воду.

Закрываем её полиэтиленовой крышкой с небольшим отверстием. Ставим в тёмное и тёплое место и забываем о ней на месяц. К этому времени вино уже будет готово. Остается только разлить его по бутылкам и продегустировать.

Следующий рецепт, по которому можно приготовить вино из чернослива в домашних условиях, потребует больше времени и сил. Но вкус такого вина несравненно лучше.

Черносливовое вино на закваске.

Оно готовится в несколько этапов.

Ингредиенты:

♦ сахар — 2 кг;
♦ чернослив хорошего качества — 1,2 кг;
♦ вода — 7 л, обязательно кипячёная.

Вначале приготовим закваску. От её качества зависит сила брожения, а, значит, вкус и крепость будущего вина.

Совет!

В процессе приготовления вина обращайте внимание на чистоту используемой посуды, чтобы не испортить продукт.

Измельчаем стакан сухофруктов. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Перекладываем черносливовое пюре в полулитровую баночку.

Заливаем в нее 0,5 стакана кипяченой воды, в которой растворено 50 г сахара. Все хорошо перемешиваем и помещаем накрытую марлей баночку в тёмное нехолодное место.

Предупреждение!

Нельзя закрывать банку полиэтиленовой крышкой. Для процесса брожения важен доступ кислорода.

3-4 дня наша закваска должна бродить. Если на поверхности появилась пена, легкое шипение говорит о выделении газов, а содержимое банки имеет запах брожения — все сделано правильно.

Внимание!

На поверхности закваски не должно быть следов плесени, в противном случае её придется делать заново.

Приступаем к основному этапу. Оставшийся чернослив заливаем кипятком. Его понадобится 4 л. После часового настаивания, процеживаем винное сусло в отдельную посуду.

Чернослив измельчаем так же, как и для закваски, доливаем к нему 1 л холодной кипяченой воды, в которой растворяем 0,5 кг сахара.

К остывшему до 30 градусов суслу добавляем закваску, перемешиваем и оставляем бродить в тёмном месте. Процесс брожения занимает 5 дней. Посуда должна быть закрыта марлей.

Внимание!

Пару раз в день перемешиваем сусло деревянной палочкой так, чтобы всплывшие части чернослива оказались погруженными в жидкость.

Спустя пять дней процеживаем сусло. Добавляем к нему стакан сахара, перемешиваем до его растворения и разливаем по емкостям для дальнейшего брожения.

Емкости нужно заливать на 2/3, чтобы оставить место для поднятия пены.

Ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с проколотыми в ней дырочками. Брожение должно проходить в темном месте. Оптимальная температура — около 20 градусов.

Ещё через 5 дней отливаем в отдельную посуду стакан сусла, добавляем к нему столько же сахара, перемешиваем до растворения и выливаем обратно в сусло.

Примерно через месяц процесс брожения ослабевает. Сигнал об этом — опавшая перчатка и уменьшение количества выделяющихся пузырьков газа. Аккуратно сливаем вино с осадка.

Для этого воспользуемся резиновой или пластиковой трубочкой. Разливаем вино по бутылкам для созревания. Если осадок образуется заново, повторяем процесс сливания. Это можно делать несколько раз.

Созревает вино 3-8 месяцев. Крепость напитка не больше 12 градусов. Храниться он может до 5 лет.

Закваску можно приготовить не только на черносливе, но и на изюме. Ее могут заменить и специальные винные дрожжи.

Черносливовое вино с закваской на изюме...

Для него нужно:

♦ 100 г изюма;
♦ 1 кг чернослива;
♦ столько же сахара;
♦ 5 л воды, обязательно кипяченой.

Делаем закваску. Немытый изюм заливаем в стеклянной банке стаканом воды, в которой растворено 30 г сахара. Ставим закваску бродить в темное теплое место на 4 дня. Горлышко банки прикрываем марлей.

Совет!

Для закваски магазинный изюм не годится — на нем нет диких дрожжей. Нужно покупать изюм только у частных производителей...

Моем чернослив, заливаем его 4 л кипятка. Настаиваем час, накрыв посуду крышкой. Процеживаем настой в отдельную посуду с широким горлом. Чернослив измельчаем, добавляем к настою холодной воды 20% по объему и половину сахара.

Как только сусло остынет до 30 градусов, вносим в него закваску, перемешиваем, прикрываем марлей и оставляем бродить в темном теплом месте.

Винное сусло перемешиваем ежедневно, погружая в жидкость всплывший чернослив.

Спустя 5 дней процеживаем забродившее сусло, отжимаем чернослив и выбрасываем. Сусло разливаем по банкам, добавив предварительно четверть нормы сахара.

Доливать до верха его нельзя, иначе пене не останется места. Заполняем емкость на 3/4 объема. Ставим гидрозатвор или надеваем проколотую медицинскую перчатку.

Ещё спустя 5 дней отливаем четверть литра сусла и растворяем в нем оставшийся сахар, выливаем его обратно.

Брожение вина длится не меньше месяца. Когда оно прекратится, а это будет заметно по прекращению выделения пузырьков и опаданию перчатки, сливаем вино с помощью сифона в другую посуду. В него не должен попасть осадок.

Даём ему полностью добродить под водяным затвором или перчаткой и вновь сливаем с осадка. Разливаем по бутылкам для вызревания.

Предупреждение!

В процессе вызревания вновь может образоваться осадок. В этом случае процесс сливания придется повторить...

Зреет вино от 4 до 8 месяцев. В готовый напиток можно добавить сахар для сладости или 10% от объема водки для крепости.

Домашнее виноделие — увлекательное занятие. Со временем появляется опыт и «чувство вина», которое позволит экспериментировать, добиваясь идеального вкуса приготовленного продукта.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):
Родная1973 20-03-2019-05:50 удалить
Прекрасная идея , надо будет попробовать))
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Родная1973 - Дневник Родная1973 | Лента друзей Родная1973 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»