Это цитата сообщения Синтез Оригинальное сообщение
Очень вкусные песочные сочни с нежнейшей творожной начинкой
Ингредиенты для приготовления стандартные, ничем не отличающиеся от множества других рецептов, весь мой "как бы" секрет (может быть в этом и секрета нет никакого), заключается в приготовлении начинки. В моих сочниках творожная начинка получается как творожное суфле, очень воздушное, нежное, и никогда не течёт. Все подробности напишу в рецепте...
Для теста:
Одну пачку масла, можно заменить маргарином (170 180 г)
Одно куриное яйцо
3-4 столовые ложки сметаны, самой обыкновенной из магазина 20%
Столько же сахара (3-4 столовые ложки)
2 чайные ложки разрыхлителя
Ванилин по вкусу
И, 400-500 грамм муки
Для начинки:
300 г творога
Одно куриное яйцо
2-3 столовые ложки сметаны
Сахар по вкусу, и ванилин по вкусу
И, столовая ложка муки
Начинаю с приготовления теста. В миску одновременно (хотя конечно же поочередно) закладываю все ингредиенты, кроме муки и разрыхлителя. Сливочное масло (или маргарин) должно быть мягкое, то есть его нужно заранее достать из холодильника. И, теперь всё это нужно растереть в однородную массу вилкой, венчиком... Я использую в качестве помощника миксер, иначе зачем он вообще нужен!
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1577695/pub_5d19e81b8a3f1f00ade6454e_5d19e989913f0600acb03354/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1577695...e989913f0600acb03354/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1577695...989913f0600acb03354/scale_1200 2x" />После того, как крупинки сахара перестанут чувствоваться, добавляю разрыхлитель и муку. Слишком много муки не следует класть, иначе тесто будет рваться, достаточно чтобы оно собралось в один ком. Убираем тесто пока в сторонку, и приступаем к приготовлению начинки...
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1219682/pub_5d19e81b8a3f1f00ade6454e_5d19e98f60d75900ad954490/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1219682...e98f60d75900ad954490/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1219682...98f60d75900ad954490/scale_1200 2x" />Для того, чтобы творожная начинка была более воздушной, творог нужно хорошо растереть, или взять уже готовый пастообразный творог. Дальше кладем в творог сметану, муку, сахар, ванилин и... Нет, не яйцо! А только белок, причём его отдельно нужно взбить миксером до "устойчивой пены".
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1549204/pub_5d19e81b8a3f1f00ade6454e_5d19e9de35d3d600ad5d1251/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1549204...e9de35d3d600ad5d1251/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1549204...9de35d3d600ad5d1251/scale_1200 2x" />И аккуратно всё перемешать, чтобы не разрушить "воздушность" белка. А желток пойдёт на смазывание сочней...
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/195447/pub_5d19e81b8a3f1f00ade6454e_5d19e9e2cd798600ae29f558/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/195447/...e9e2cd798600ae29f558/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/195447/...9e2cd798600ae29f558/scale_1200 2x" />Дальше делим тесто на небольшие кусочки. Вес моих кусочков — 50 грамм. И раскатываем, придавая форму овальных лепёшек. Выкладываем творожную начинку на одну половину этих лепёшек...
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1872852/pub_5d19e81b8a3f1f00ade6454e_5d19e9e857394600adca82d0/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1872852...e9e857394600adca82d0/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1872852...9e857394600adca82d0/scale_1200 2x" />Второй половиной прикрываем начинку, и уголки чуть-чуть приплющиваем.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1705407/pub_5d19e81b8a3f1f00ade6454e_5d19e9ec380a4300ac072481/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1705407...e9ec380a4300ac072481/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1705407...9ec380a4300ac072481/scale_1200 2x" />Складываем сделанные сочни на противень, застеленный пергаментной бумаге, смазываем взбитым желтком и отправляем выпекаться в духовку.
Первые 15 минут я выпекаю сочни при температуре 180 градусов, затем ещё минут 15, при температуре 160 градусов. Вот как-то так...
