Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Рулька в мультиварке:
Свиная рулька,
Лук репчатый,
Морковь,
Помидор,
Мед- 1,5 ч.л.,
Можжевеловые ягоды,
Перец душистый горошек,
Гвоздика,
Лавровый лист,
Коньяк — 1-2 ст. л.,
Семена зиры — 1,5 ч. л.,
Мята перечная сущенная — 1-2 щепотки,
Кориандр молотый,
Перец черный свеже молотый,
Соль,
Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.,
Пряная зелень ( укроп, петрушка, сельдерей ).
Если готовить рульку в мультиварке на режиме «Тушение» то мясо будет очень мягким — не сомневался. Попробую сделать с максимальным результатом по вкусу. Кроме мяса ничего не должно выделяться как отдельные ингредиенты.
Специи, приправы, овощи можно выбирать по вкусу. Желательно лук, морковь, перец черный молотый, гвоздика, чеснок.
Итак купил 2 свиные рульки. Уже разрублены посредине. Очень постные, слой сала в наиболее толтых местах не превышает 4-5 мм.. Нижнию часть обеих оставил для холодца или сальтисона. У верхних частей обрезал мясо с кости, порезал крупными кусками. Взвесил, примерно 1,5 кг.. Шкурку и сало не обрезал. При желании это можно сделать.
Лук ( 2 средних ) почистил и порезал крупно. Морковь ( 1 среднюю ) почистил и небольшими брусками. Помидор ( 1шт. средняя) очистил от кожицы и порезал кусками произвольной формы.
Лук и морковь с добавлением подсолнечного масла на режиме «Выпечка» (Cake) жарим 10 минут до мягкого состояния лука. Добавил 15 шт. можжевеловых ягод, 2 шт. перец душистый горошек, 3 шт. бутона гвоздики, 2 лавровых листа. Выложил мясо. Через 5 минут открыл, добавил помидор. Еще 5 минут. Сока от мяса и овощей достаточно много и поэтому воду не добавлял.
Отключил режим «Выпечка», включил режим «Тушение» (Stew). Примерно через 1 час добавил коньяк. Это не столько для вкуса, как для расщепления наиболее трудно тяжелых жиров для организма.
За 20 минут до конца добавил семена зиры, посолил по вкусу, пару щепоток кориандра молотого и мяту сушенную. Если применять свежую мяту, то измельчить только листья.
За 7 минут до конца добавил крупно порезанные 4 зубчика чеснока. После звукового сигнала — перец черный молотый и мелко порезанную зелень петрушки и сельдерея. Оставил минут на 5 на режиме «Поддержания температуры».
И мясо, и сало, и шкура — очень мягкие. Как тушенка или мягче. Но структура мяса осталась, то есть мясо тушенное.
Очень вкусно. Результат превзошел ожидания. Беру в репертуар.
Аналогично можно готовить и рульку с костью.
* * *
Свиная рулька — 1-1,2 кг.,
Лук репчатый — 2-3 шт.,
Чеснок — 2-6 зубчиков,
Подсолнечное или другое растительное масло — 3 ст. л.,
Соевый соус — 5-7 ст. л.,
Сахар ( мед ) - 1-1,5 ст. л. (с горкой или без — по вкусу ),
Можжевеловые ягоды — 6-10 шт., по желанию,
Лавровый лист — 1-2 шт.,
Яблоко ( груша, персик ) - 1 шт. большое,
Соль — при необходимости и по вкусу.
Свиную рульку почистил, освободил от кости и порезал крупными кусками. Вместе с кожей и слоем сала. Лук почистил и кольцами, чеснок не мелко. Яблоко очистил от кожицы и сердцевины, крупными дольками. Лавровый лист мелко поломал.
Соединил все ингредиенты кроме можжевеловых ягод. Хорошо перемешал, дал настояться минут 40. Последнее делать не обязательно.
В кастрюлю мультиварки выложил можжевеловые ягоды, затем мясо в маринаде. Соль добавляем в том случае если соевый соус недостаточно соленый.
Режим «Тушение» ( Stew ). Готово через 1,5 часа, но тушил, на всякий случай, 2 часа. Как всегда очень мягкое мясо с сохранением структуры мясных волокон.
Приятную нотку по вкусу дает сочетание лаврового листа с соевым соусом.
Очень вкусно. Гарнир любой.
Так же можно делать и любое другое мясо с изменением времени тушения.
Источник: forum.say7.info. Автор: Сергей одессит
* * *
Рульку весом в 1,5 кг нашпиговать чесноком, хорошо натереть солью и перцем
( натереть не только шкурку, но и под ней).
Затем убрать в холодильник на сутки.
Обжарить на режиме "Выпечка" 40 минут со всех сторон ( я обжаривала на сковороде) .
Режим "Тушение" 3,5-4 часа.
В отличие от буженины она готовиться дольше.
P.S. У меня мультиварка Panasonic SR-TMH18
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ