РЕЦЕПТ СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА ПО ГОСТУ СССР.

Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084.

[598x399]

• чёрный перец,
• душистый перец,
• nлавровый лист,
• гвоздику,
• мяту,
• корицу,
• красный стручковый перец,
• кориандр,
• анис,
• семена укропа,
• сахар.

Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.

• целой неразделанной,
• зябреной, жаброванной,
• обезжабренной,
• полупотрошёной,
• обезглавленной,
• тушкой.

Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.

Ингредиенты:

• Вода 1 л
• Гвоздика 0.75 г
• Кориандр сухой 1.05 г
• Корица молотая 0.6 г
• Лавровый лист 0.15 г
• Мята сухая 0.15 г
• Орех мускатный 0.2 г
• Перец душистый 1.9 г
• Перец чёрный горошком 0.6 г
• Перец чили сухой 0.25 г
• Сахар 20 г
• Сельдь свежемороженая 700 г
• Соль 90 г

Приготовление:

1. Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди.
2. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
3. Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
4. Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
5. Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
6. Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.
7. Укладываем рыб в пакет. Натираем их смесью специй, соли и сахара.
8. Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.

Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что-то особенное — Форшмак прусский или Форшмак авторский (с печёными яблоками), Русский салат или Салат «Рассолс» с паровым окорочком.

Приятных гастрономических впечатлений!