Варенье протираем через сито, добавляем готовый хрен горчицу сок лимона цедру лимона и апельсина виноградное вино и тщательно перемешиваем.

Клюквенное или смородиновое варенье - 650мл,
вино мадера или портвейн -200мл,
хрен готовый -100г,
горчица готовая - 25 г ,
сок лимонный - 2стл,
цедра 1 лимона,
цедра апельсина ,
перец черный по желанию и по вкусу.

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классическойанглийской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей.

Подаётся в холодном виде кветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном икайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честьпребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во времяСемилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французскойповаренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришлаблагодаря Огюсту Эскофье.Минимум за сутки до подачи.

Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.

В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.

Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.

Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит - бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.

Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.

Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)

Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).

Непутёвые заметки : Я в соус добавляю хрена -250 гр почти всю баночку )))Попробуйте очень вкусно.


http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43136339251/Sous-Kumberlend