Этот рецепт необычен тем, что кабачки не надо тушить или жарить.  Тушим и жарим остальные ингредиенты.  В результате кабачок сохраняет все витамины, а блюдо получается  полезным и очень вкусным. Его можно подавать и как закуску, и как гарнир, и как салат

2 кабачка;
растительное масло для жарки;
половина ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. уксуса;
2 луковицы;
1 морковь;
4 зубчика чеснока.

Кабачки моем, снимаем шкурку и натираем на крупной терке.  Добавляем соль и оставляем на 10 минут, чтобы они дали сок. Через 10 минут сок сливаем и отжимаем кабачок от жидкости.

Добавляем к кабачкам соль, сахар и уксус.

Морковку трем на крупной терке, лук нарезаем. Обжариваем лук с морковкой. В самом конце на сковородку добавляем выжатый через пресс чеснок.

Когда овощи станут мягкими, перекладываем их вместе с маслом к кабачку, перемешиваем.

Убираем в холодильник на полчаса, после чего перемешиваем ещё раз и подаём к столу.