Это цитата сообщения Чипо_Лино Оригинальное сообщение

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Пирожное "Картошка" по ГОСТу.

А это пирожное из детства, если его правильно сделать,  имеет изумительный вкус и делается достаточно просто. Дальше - рецепт и забытые секреты приготовления от чудесного мастера CHADEYKA.

Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. 

А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.

А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы будем печь сами.

 

Бисквит:

Взять 3 яйца, 90г сахара, 75г муки, 15г крахмала.

Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.

 

Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

 

Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.

 

Приготовить крем. 

125г сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65г) до получения пышной легкой светлой массы. Сахар в масле при взбивании полностью не растворяется, поэтому не заменяйте пудру сахаром.

 

Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 г сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.

 

Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.

 

Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.

 

Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.

Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

 

 

Источник: http://chadeyka.livejournal.com/