Общие принципы
Если вы не видели, как готовится этот десерт на Кавказе, и не знаете, как и из чего сделать чурчхелу в домашних условиях, просто следуйте нескольким простым правилам.
Первое: основа лакомства – это орехи. В классическом варианте используются либо грецкие орехи, либо фундук. Однако кулинария всегда дает простор фантазии, так что можно экспериментировать, беря за основу и арахис, и лещину, и другие сорта орехов, чередовать их между собой и даже «разбавлять» сухофруктами: курагой, черносливом, урюком.
Второе: необходимый ингредиент – сок, в оригинале виноградный. Однако виноград растет не везде, так что можно готовить чурчхелу из любого сока. Главное – он должен быть свежеотжатым и достаточно густым. Если сок не очень сладкий, можно добавить сахар или мед, но помните, что сахар кладут в кипящий сок, а мед – в остывший.
Третий обязательный ингредиент – мука. Традиционно используют пшеничную муку тонкого помола, просеянную и без примесей, однако можно взять и овсяную, и кукурузную, и ржаную – главное, она должна быть смолота очень-очень мелко.
Источник: http://womanadvice.ru/kak-sdelat-churchhelu-v-domashnih-usloviyah
Для приготовления чурчхелы в домашних условиях вам потребуется:
• Сок винограда (к слову, нередко чурчхелу готовят из гранатового, яблочного и даже абрикосового сока) – 1 литр,
• Орехи грецкие очищенные (можно смешать с фундуком) – 0,5 кг,
• Мука пшеничная – 0,5 стакана,
• Сахар – по вкусу.
Способ приготовления
1. Берем толстую хлопчатобумажную нитку длиной примерно 30 см и продеваем ее в иголку.
2. Ядра грецких орехов ломаем пополам, фундук оставляем целиком.
3. Нанизываем орешки в произвольном порядке на нитку до тех пор пока не останется сантиметров пять свободной нити. Конец нитки закрепляем с помощью спички (просто оборачиваем спичку ниткой и делаем узел). Таким образом нанизать необходимо все орешки.
4. Спешиваем примерно 300 мл сока с мукой. Проследите, чтобы не было комочков.
5. Оставшийся сок (а это где-то 700 мл) выливаем в кастрюльку и ставим на малый огонь. Периодически помешивая, доводим сок до кипения.
6. В кипящий сок добавляем смесь из муки и сока. Перемешиваем.
7. Не лишним будет попробовать сок на вкус, потому как, если виноград попался кислым, возможно, потребуется добавить немного сахара.
8. Варить сок следует до тех пор, пока он не станет консистенции густого клея.
9. Готовый сок охлаждаем примерно до 50 градусов и окунаем в него наши «ореховые бусы» на пару минут. Проследите, чтобы все орешки были покрыты соком.
10. После этого ниточку с орехами нужно подсушить минут пять и вновь отправить в сок. Повторить подобную процедуру следует со всеми заготовочками несколько раз, до тех пор пока орехи не покроются слоем сока примерно 1,5-2 см.
11. Последним этапом приготовления чурчхелы является ее высушивание. Для этого вывешиваем ее на веревке (можно под это дело приспособить сушилку для белья) и оставляем на неделю – две. Не забудьте подложить под чурчхелу бумагу или поставить противень, в противном случае вам придется отмывать всю кухню от капель сока.
12. Готовой чурчхела считается тогда, когда верхний слой сока уже твердый, а внутри она все еще остается мягкой. Однако если вы не хотите ждать так долго, то можете съесть вкусняшку в день ее приготовления.
13. Хранить это грузинское лакомство следует в льном полотенце при комнатной температуре.
Если у вас останется немного виноградного сока, то вы можете сделать из него вкусные конфетки. Для этого разлейте сок в маленькие формочки для выпечки (к слову, подойдет и формочка из под шоколадных конфет из коробки), добавьте по вкусу орехов (возможно, у вас остались маленькие кусочки, которые не подошли для нанизывания) и оставьте застывать.
Чурчхела – это не только вкусное лакомство, она еще и очень полезна, поскольку в ней находятся грецкие орехи, славящиеся полезными свойствами, и натуральный сок, изобилующий массой витаминов. http://onwomen.ru/churchhela.html http://womanadvice.ru/kak-sdelat-churchhelu-v-domashnih-usloviyah