Тесто:
Мука - 2 стакана
Крахмал - 0,5 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Яйца - 9 штук
Лимон - 0,5 шт.
Приготовить мучную смесь из 2-х стаканов муки и 0.5 стакана кукурузного крахмала, просеять её 2 раза, чтобы смесь хорошо перемешалась.
1.5 стакана сахара размолоть в кофемолке, но не до мелкой пудры, а чтобы получился очень мелкий сахар (как пудра, но крупинками).
Каждый корж замесить отдельно.
На 1 корж:
3 яйца,
0.5 стакана сахара(0.25 и 0.25),
0.5 стакана мучной смеси
1 ч.л. лимонного сока.
Делаем тесто.
- отделить белки от желтков (3 и 3),
- белки (3шт.) взбить на высокой скорости вместе с лимонным соком до стоячих пиков, потом продолжая взбивать, добавить понемногу примерно половину сахара от количества на 1 корж. Взбивать до растворения сахара,
- желтки (3шт.) взбить с оставшимся сахаром до пышности и получения светло-жёлтого цвета, до растворения сахара.
- примерно половину мучной смеси аккуратно насыпать на взбитые желтки и перемешать миксером на небольшой скорости до однородного теста,
- примерно 1/3 часть взбитых белков выложить в тесто и аккуратно ложкой - не миксером! - смешать с тестом,
- затем высыпаем оставшуюся мучную смесь и опять ложкой аккуратно перемешиваем,
- берём очередную часть белков и смешиваем ложкой с тестом,
- и, наконец, оставшиеся белки ввести в тесто, перемешать. Тесто готово.
Испечь 3 бисквитных коржа в форме размером 28 см.
Дно формы смазать маслом и положить бумагу для выпечки, она должна быть промасленной, бока формы не смазывать. Выкладываем тесто в форму, разравниваем ложкой и ставим в предварительно нагретую до 170-180 град. духовку. Время выпечки зависит от духовки, в среднем минут 15-20, бисквит должен сушиться, поэтому высокая температура не нужна.
Готовность проверить зубочисткой, или по внешнему виду бисквита - готовый бисквит отходит от боковинок формы.
Форму с бисквитом перевернуть, форму снять, бисквит остудить.
Очередную порцию теста делать через 10 минут после того как поставите форму в духовку.
Желательно бисквит испечь за день до сборки торта, он лучше сохранит форму - не примнётся и останется воздушным и пушистым.
Муссы.
Приготовить 3 мусса - клубничный, кокосовый, шоколадный.
В основе муссов лежит заварной крем, за исключением кокосового. Если кто-то не любит кокос, можно сделать просто ванильный мусс.
Если делаем ванильный мусс, то варим 3 порции заварного крема и остужаем его под плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Рецепт на 1 порцию.
4 ст.л. крахмала
4 ст.л. сахара
2 яйца (можно 3 желтка)
1,5 стакана молока (350мл)
Крахмал смешать с 2 ст.л. сахара, добавить яйца, смешать в однородную массу.
Молоко вместе с 2 оставшимися ст.л. сахара довести до кипения и тонкой струйкой вливать в яичнo-крахмальную смесь, постоянно мешая.
Затем поставить на небольшой огонь и варить до загустения, постоянно мешая, но не кипятить. Остудить под плёнкой.
Так сварить 3 порции раздельно или одну большую и разделить на 3 части потом.
Приготовить наполнители.
1. 100 грамм тёмного шоколада растопить и остудить, смешать с одной частью крема и взбить в однородную пышную массу. 2 ч.л. желатина развести в 2-3 ст.л. молока, слегка подогреть, чтобы желатин растворился, вылить его в крем и размешать миксером на низкой скорости.
2.0.5кг клубники порезать в кастрюльку, добавить 3-4 ст.л. сахара и проварить 2-3 минуты до размягчения ягод, протереть их через сито. Взять 1 стакан пюре, ввести в крем и взбить миксером. 1 ст.л. желатина развести в 3-4ст.л. молока, подогреть, растворить и вылить в крем - перемешать.
3. В крем добавить ванильную эссенцию (несколько капель) и взбить миксером до пышного состояния, можно добавить 50 грамм мягкого сливочного масла. 2 ч.л. желатина развести в 2-3 ст.л. молока, слегка подогреть, чтобы желатин растворился, вылить его в крем и размешать миксером на низкой скорости.
4. Если делать кокосовый мусс, а не ванильный, то 1 стакан кокосовой стружки залить 1.5-2 стаканами молока (если стружка несладкая, то добавить 4 ст.л. сахара), прокипятить 3-4 минуты, процедить через марлю, отжать и поставить опять на огонь.
2 ч.л. крахмала развести в 3-х ст.л. молока и вылить в кипящее кокосовое молоко, постоянно мешая, варить на медленном огне до загустения, остудить. 2 ч.л. желатина развести в 2-3 ст.л. молока, слегка подогреть, чтобы желатин растворился, вылить его в крем и размешать миксером на низкой скорости.
Взбить очень холодные свежие сливки - 3 стакана (не меньше 30% жирности)в пышную массу до стоячих пиков. Начинать взбивать на низкой скорости, иначе может получиться масло.
Взбивать примерно 5-6 минут, как только сливки начнут густеть, скорость взбивания надо увеличить.
В сливки можно добавить 0.5 стакана сахара.
Сливки разделить на 3 примерно равные части и ввести в каждый крем очень аккуратно перемешать до однородной массы.
Сначала приготовить все кремы с наполнителями, но желатин не ложить. Потом взбить сливки.
Затем добавить желатин в один крем, туда же взбитые сливки и поставить мусс в холодильник на 5-10 минут. То есть смешать кремы с желатином и сливками по очереди.
Кокосовый и шоколадный муссы получаются гуще, чем с клубникой, но т.к. в клубничном креме больше желатина, то он застывает без всяких проблем.
Сборка торта.
Коржи слегка пропитать сиропом на свой вкус.
Муссы можно выкладывать слоями или положить в пакеты, и выдавливать на корж по кругу - сначала шоколадный, потом в центр - кокосовый, так они лучше застынут, а пространство между ними заполнить клубничным муссом.
Затем сверху следующий корж, на него - муссы и т.д.
Торт сверху и с боков обмазала муссом и поставить застывать.
