Стянуть с голени индейки кожу до сустава, помогая себе острым ножичком.

 Тесаком или топориком отрубить сустав.

 

 

 

Мясо освободить от кости и от соединительных элементов. Делать это не сложно, имея острый ножик. Мясо порезать на кусочки, добавить к нему соль, специи и 1 ст л. горчицы.

 

 

Хорошо перемешать мясо.

 

 

Начинить мясом "чулок" из кожи плотно.

 

 

Далее нам понадобится формовочная сетка, куда и поместить фаршированную кожу индейки.

 

 

Концы прочно перевязать жаропрочными нитями.

 

 

Масло размешать с солью и 1 ст. л. горчицы.

 

 

Выложить голень на противень, смазать со всех сторон горчичным маслом. И готовить при температуре 80 градусов - 15 минут на каждый см толщины в самом толстом месте. Готовую голень охладить в холодильнике не менее 8 часов.

 

 

Я готовила сразу несколько штук на последующие праздники, поэтому для хранения хорошо использовать вакуум.

 

 

Подавать, порезав ломтиками на тарелку

 

 

автор: Татьяна М