Я всегда стряпаю на Пасху этот кулич. Он получается очень вкусным, ароматным. И, на мой взгляд, не сильно сложен в исполнении. Все мои близкие очень его любят. Рецепт из какой-то газеты далёких девяностых. Теста получается много: на два-три больших кулича и несколько маленьких. Если так много куличей не нужно, пропорционально уменьшайте количество продуктов. Все продукты должны быть тёплыми! Если мука хранится в холодном месте, обязательно заранее занесите нужное количество в комнату, чтобы она приобрела комнатную температуру.
Ингредиенты:
1 кг муки
2,5 стакана молока
50г дрожжей (весовых)
100г сахара
100г сливочного масла
5 яиц
соль
ваниль
изюм
цедра (тоненький жёлтый слой шкурки, снятый самой мелкой тёркой) с 1 лимона
В тёплом молоке развести дрожжи, два яйца растереть с половиной сахара, мелкой тёркой снять цедру с лимона. Все компоненты соединить, перемешать. Всыпать в получившуюся смесь из отвешенного на весь кулич килограмма муки несколько жменек, чтобы по густоте опара напоминала сметану. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Опара должна подняться и опасть, тогда она готова.
Три оставшихся яйца разделяем на желтки и белки. Желтки растираем с оставшимся сахаром. Белки взбиваем в крепкую пену. Масло надо растопить и дать остыть, чтобы оно было тёплым, а не горячим. В готовую опару кладём растёртые желтки, взбитые белки, растопленное масло, соль. Постепенно, по мере вымешивания, всыпаем муку. Тесто очень хорошо вымесить! Необходимо, чтобы оно отставало от рук и от стенок кастрюли. От того, как вымешано тесто в очень большой мере зависит качество кулича.
Готовое тесто слегка посыпать мукой, кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для расстойки. Когда тесто поднимется, обмять. Дать подняться ещё раз и снова обмять. После второй обминки смешать тесто с вымытым и высушенным изюмом, предварительно смешав его с небольшим количеством муки, чтобы легче соединялся с тестом. Ваниль развести в столовой ложке горячей воды и влить в тесто. Тесто снова хорошенько вымесить, чтобы изюм распределился равномерно.
Форма должна быть тёплой! Заполнить её тестом на на 1/3 объёма, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. Тесто должно подняться ещё на 1/3 объёма. В серединку кулича я втыкаю тонкую лучинку, она не даёт ему "скособочиться" во время выпечки, и ею же я проверяю готовность: если легко отделилась и осталась сухой, кулич готов. Верхушечку кулича с воткнутой лучинкой, когда он уже поднялся ещё на треть объёма, очень аккуратно смазать яйцом, слегка разведённым тёплой кипячёной водой. Поставить в подготовленную плиту. Время зависит от величины кулича: совсем большой печётся минут 80, маленькие (в баночках от гороха) готовы минут за 30. Очень важное правило: первую половину времени, отведённого на выпечку, духовку открывать нельзя: кулич опадёт!
Вынимают кулич на подушку, покрытую полиэтиленом и чистым полотенцем.
Макушечку я всегда покрываю белковым тестом, посыпаю традиционными карамелевыми посыпушками, ставлю на несколько минут в горячую духовку, чтобы крем заколеровался.
Куличики этого года, сделанные из половинной нормы продуктов, указанной в рецепте:
