Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Буженина из свиной шейки.
Буженина из свиной шейки
Рецепт от mike_sv:
Очень сочное, мягчайшее мясо готовится исключительно просто, способом медленной готовки. Что немаловажно, никаких ошибок просто быть не может. Рецепт очень удобен для семейных праздников, когда у хозяйки масса хлопот и дефицит времени. Поставил в духовку - и забыл.
Ингредиенты:
Шейка свиная — 2200 г
Чеснок — 4 зуб.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный — 2 ч. л.
Смесь специй (кориандр, базилик ...) — 2 ч. л.
Приготовление:
Берём большой кусок свиной шейки. Срезаем неудачные кусочки, придавая отрубу правильную округлую форму. Натираем мясо давленым чесноком и специями. Соль пока не используем. Укладываем мясо в пластиковый пакет, выгоняем из пакета воздух, завязываем и отправляем мариноваться в холодильник, на нижнюю полку. Желательно, чтобы мясо полежало в холоде не меньше суток (но и не более трёх). Благодаря этой операции свинина станет мягче и ароматнее.
Достаём мясо из холодильника, натираем солью и плотно обвязываем шпагатом из натурального волокна. Эта операция улучшает внешний вид готового продукта.
Укладываем мясо в утятницу, накрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 85-90 град. Мясо должно томиться в духовке часов 5-6, не меньше. Если поставить утром в 9 часов, то к двум-трём часам дня блюдо как раз будет готово. При таком способе "медленной готовки" (slow kooking) мясо не теряет влаги, остаётся мягким и сохраняет все ароматы и вкус в неизменном, первозданном виде.
Когда придёт пора подавать горячее на стол - просто вынимаем мясо из утятницы и выкладываем на подходящее блюдо. Соус желательно подобрать такой, чтобы его вкус не перебивал, а лишь подчёркивал вкус мяса. Например, брусничный.
Нежнейшее мясо.
Мягкое, сочное, ароматное.
p.s. Гости могут запоздать, могут попросить повременить с горячим, устав от закусок - не беда, нет причин расстраиваться - мясо постоит в духовке ещё часок-другой и станет только вкуснее.
p.p.s. Если что-то останется наутро, то вкуснее такой холодной мясной закуски ничего просто и быть не может. Да и в разогретом виде эта буженина остаётся исключительно мягкой.
Комментарий:
- Также иногда в конце достав из духовки шейку, смазываю клюквенным вареньем, и на 300* на минут 10, получается нежное мясо в клюквенном кляре)