Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Домашний французский хлеб со шкварками.
Это знаменитый хлеб провинции Овернь, которая находится в сердце Франции. Овернцы издавна не притязательны в еде, всегда довольствовались простой добротной пищей: местными овощами, колбасными изделиями и, конечно же, домашним хлебом. Автором этого хлеба является знаменитиый пекарь Пьер Нюри.
Хлеб получается невесомый, пышный, с хрустящей поджаристой корочкой и дырчатым ароматным мякишем.По традиции его подают со стаканчиком хорошего вина.
Ингредиенты:
Вода 180 мл
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Мука пшеничная 500 г
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Сало свиное топлёное 100 г
Сахар 2 ч. л.
Смалец 120 г
Соль 3 ч. л.
Яйцо куриное 1 шт.
В подходящей ёмкости смешиваем дрожжи с сахаром, добавляем воду, 100 г муки и тщательно перемешиваем. Оставляем для ферментации на 15-20 минут.
Добавляем оставшуюся муку, соль и чёрный перец.
Частями добавляем муку и растопленный смалец к дрожжам, замешиваем тесто. Тщательно вымесить в течение 10 минут.
Добавляем шкварки и продолжаем замес ещё в течение 1-2 минут.
ерекладываем тесто в глубокую посуду, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 4 часа.
Когда тесто настоялось, аккуратно выложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность.
Разделить тесто на 2 части. Сформировать из каждой части хлеб круглой формы. Выкладываем на бумагу для выпечки.
Смазываем взбитым желтком. Отправляем в горячую духовку на минут 40-45 при температуре 180-190°C.
Очень вкусный Овернский хлебушек готов. Приятного аппетита!