ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»
25-02-2022 16:48
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
Торт «Черный лес»
 |
Ингредиенты для шоколадного
бисквита:
6 яиц (1 кат.)
150 г сахара
щепотка соли
200 г муки
40 г какао-порошка
8 г разрыхлителя
120 г молока
60 г растительного масла
|
Использовать продукты комнатной температуры.
Приготовление:
1. В чаше миксера соединить яйца, сахар соль и взбить до плотного, пышного состояния (около 10 минут).
2. Соединить сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель) и перемешать венчиком.
3. Ко взбитым яйцам просеять половину сухих продуктов и вмешать лопаткой, осторожными движениями снизу-вверх.
4. Влить молоко и перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов и тщательно перемешать. Добавить растительное масло без запаха и еще раз перемешать до однородности.
Слишком долго вымешивать бисквитное тесто не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность.
5. Разделить тесто на две части и разложить по формам диаметром 18 см.
6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) около 30 минут, до сухой зубочистки.
7. Готовые бисквиты остудить на решетке, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до сборки торта.
Ингредиенты для вишневого конфитюра:
300 г вишни
40 г сахара
7 г кукурузного крахмала
1/3 ч.л. корицы
8. Вишню разморозить, жидкость не сливать.
9. Сахар смешать с крахмалом и корицей, добавить к вишне. Перемешивая, довести до кипения и немного прокипятить до легкого загустения.
10. Накрыть пленкой контактно и охладить.
Ингредиенты для крема:
210 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
550 г сливочного сыра
1 ч.л. ванильной пасты
11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлого, пышного состояния. Добавить сливочный сыр, ваниль и взбить на небольшой скорости до однородности.
12. Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для пропитки бисквита:
100 г Кирша (вишневый ликер)
Можно использовать вишневый сок.
Ингредиенты для вишневого мусса:
100 г вишни
40 г сахара
6 г желатина
30 г воды
100 г сливок (35 %)
13. Желатин замочить в холодной воде.
14. Вишню разморозить, добавить сахар и нагреть до горячего состояния. К горячей массе добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры.
15. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить вишневую массу и перемешать до однородности.
Мусс приготовить непосредственно ПЕРЕД СБОРКОЙ торта, чтобы он не успел схватиться!
16. Торт собирать в раздвижном кольце, бортики проложить ацетатной лентой.
17. У бисквитов срезать верхушки и разделить каждый на два коржа. Выложить первый бисквит на подложку и достаточно плотно сомкнуть вокруг него кольцо. Пропитать бисквит (на каждый корж 25 г пропитки).
18. Отсадить немного крема и распределить по коржу тонким слоем, толщиной до 5 мм. Так же отсадить бортик из крема, а в середину выложить половину вишневого конфитюра.
19. Выложить второй бисквит и пропитать. Сверху вылить вишневый мусс.
20. Выложить третий бисквит и пропитать. И повторить те же действия, что и с первым.
21. Выложить четвертый бисквит, пропитать. Накрыть пищевой пленкой и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.
22. Оставшийся крем (около 500 г) по желанию окрасить пищевым красителем и убрать в холодильник (в дальнейшем использовать для покрытия торта – украшения).
23. С охлажденного торта снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять кремом из холодильника.
24. Готовый торт украсить по желанию.
Вес торта в покрытии, без декора около 2 кг.
Для украшения я использовала:
1. Шоколадный ганаш
2. Шоколадный крем (половину порции отсюда)
3. Вишневый конфитюр
4. Темный шоколад, мелко рубленный
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
40 г шоколада (70 %)
40 г сливок (35 %)
Ингредиенты для вишневого конфитюра:
200 г вишни
20 г сахара
4 г кукурузного крахмала
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» | ЗЛАТА_ОСЕНЬ - Дневник ЗЛАТА_ОСЕНЬ |
Лента друзей ЗЛАТА_ОСЕНЬ
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»