Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

Камбала-рыба,любимая народом.
 

[показать]

[показать]Счастье есть. Его можно найти даже в мелочах, которые обычно имеют огромные плюсы. Например, люди, которые любят рыбу, считаются счастливчиками. А те, кто ест её без удовольствия или не ест вообще, вызывают сочувствие. Секрет счастья понятен. Во-первых, рыба — полезна для здоровья, во-вторых, она быстро и довольно легко готовится. И это касается всей рыбы: от царственных видов до самых пролетарских. Однако тем, кто смотрит косо на рыбу вообще и морщится от её аромата (который может нейтрализовать обычный лимон), повара рекомендуют воспитывать свой вкус и постепенно привыкать к рыбному меню.

Оказывается, начинать этот процесс надо осознанно. А именно — со знакомства с тремя представителями водного мира: камбалой, арктическим гольцом, тилапией.

Без сомнения, самая популярная рыбка в этом списке — камбала. И она действительно любима народом за свой нежный вкус, отсутствие костей, простоту обработки перед приготовлением и пользу. Женщины ценят камбалу и за то, что она — источник коллагена, который попадает в косметические продукты. Есть лишь один негативный момент: в наших магазинах чаще продаются тушки камбалы, а не филе.

Камбала обитает в Балтийском, Северном, Охотском, Белом, Черном и Средиземном морях, водах Атлантики, северо-западной части Тихого океана. Интересны названия некоторых видов этой рыбы: европейская, оливковая, южная, зимняя и летняя. Кстати, Летняя камбала более известна как камбала "Счастливая случайность". А самой лучшей считается камбала, выловленная в чистых водах океана: она имеет сладковатый вкус.

Ни об одной рыбе не сочиняется столько анекдотов и шуток. Особенно всех беспокоит вопрос о том, почему камбала плоская, отчего её глаза расположены на одной стороне. Дело в том, что камбала рождается с нормальным расположением глаз, но по мере взросления один глаз перемещается. Да и вообще её рыбьи привычки меняются. Кстати, изменения происходят с нервной и пищеварительной системой камбалы, костями и мышцами. Просто приходит время, когда надо защищаться от хищников, и глазам лучше быть на той стороне, которая обращена вверх, когда рыба маскируется на дне. У некоторых видов камбалы второй глаз может перемещаться на любую из сторон.

Эта морская рыба относится к диетическим и гипоаллергенным продуктам. Её мясо быстро усваивается организмом, отдавая ему свои полезные свойства. Это витамины А, группы В, С, D, Е, К, РР, холин; такие минеральные вещества как фосфор, фтор, железо, кальций, йод, цинк, магний, никель, кобальт, хром, селен, медь, натрий, марганец; пантотеновая, глутаминовая, аспарагиновая кислоты, глицин, тиамин, серин, треонин; а также — омега3, белки, зола, жиры и др. вещества.

[645x]
 

Калорийность камбалы, естественно, меняется в зависимости от способа приготовления. Так в 100 г отварной камбалы содержится 103 ккал, в жаренной рыбе — 225. Самыми известными рецептами блюд из камбалы в мировой кулинарии стали гратен "Морепродукты", камбала, фаршированная крабами, ароматная камбала. Однако для нашего человека краб и камбала — "не одного поля ягоды", потому что краб — большой деликатес. А для дуэта с камбалой сгодятся и крабовые палочки.

Кто бы мог подумать, что странная камбала имеет славу афродизиака. Считается, если эту рыбу постоянно включать в свой рацион людям старшего возраста (и мужчинам, и женщинам), то былая страсть может вернуться. Возможно, потому, что благодаря полезному продукту проходит чувство усталости, повышается иммунитет, снижается уровень холестерина.

[показать]

Камбала, жаренная во фритюре.

2 рыбы среднего размера, 1 стакан муки, 2 яйца, соль, чёрный молотый перец, растительное масло, лимоны, зелень петрушки.

Очистить рыбу от внутренностей, промыть, обсушить с помощью бумажных салфеток. Белки отделить от желтков, взбить до пены. Муку смешать с солью, перцем. Каждую камбалу обвалять в белковой пене, используя для этого кулинарные щипцы. Затем обсыпать мукой, формируя панцирь. Масло разогреть на сковороде. Обжарить рыбу с двух сторон. Положить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. При подаче сервировать лимоном и зеленью петрушки.
 

Камбала, фаршированная крабовыми палочками.

600 г филе камбалы, 1 стакан порезанных крабовых палочек, 3 солёных крекера, 1 ст. ложка зелёного болгарского перца, 1/4 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки соли, молотый чёрный перец (в идеале — белый перец), 1 яйцо, 6 ст. ложек майонеза, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 1 ст. ложка сушёной петрушки, растительное масло для жарки.

Филе промыть и обсушить. Порезанные крабовые палочки смешать с измельчёнными крекерами, зелёным перцем, горчицей, солью, чёрным перцем. Белок отделить от желтка. Белок смешать с 1 ст. ложкой майонеза. Объединить крабовую и белковую смесь. Филе камбалы смазать маслом, выложить в форму для выпекания. На каждое филе положить по 1 ст. ложке "крабовой" массы. Запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С. Желток взбить в 5 ст. ложками майонеза. Смесью полить "крабовую" начинку, посыпать паприкой и петрушкой. Запекать ещё в течение 5-6 минут.
 

Камбала с креветками.

1 большая камбала, 300 г очищенных креветок, 1 стакан хлебных белых крошек, 1/4 стакана сливочного масла, 1/2 стакана порезанного зелёного болгарского перца, 1/2 стакана порезанного зелёного лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки порезанной зелени петрушки, 1/4 ч. ложки паприки, 1/4 ч. ложки чёрного молотого перца, соль, лимон.

хлебные крошки обжарить на сковородке, добавив масло. Крошки высыпать в миску. Перец, чеснок, зелёный лук обжарить на масле до мягкости. Смешать с сухарями. Креветки порезать, соединить с овощной смесью. Добавить паприку, посолить, поперчить. Камбалу помыть, обсушить, положить на разделочную доску, на одной стороне тушки в центре сформировать карман. В него положить фарш. Смазать рыбу маслом. Выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре + 200 °С. При подаче сервировать лимоном.

[645x]
 

Камбала "Кофейная".

1 кг филе камбалы, 3 яйца, 1 стакан кофе, 1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, 3 ст. ложки измельчённой свежей петрушки.

В миску влить 1 стакан чёрного кофе. Выложить филе камбалы, посыпать петрушкой. Мариновать в течение 2 часов. Яйца смешать с мукой и солью. Филе камбалы обмакнуть в смесь муки и яиц, обжарить с двух сторон на масле до золотистого цвета. Выложить на бумагу, чтобы убрать излишки масла. При подаче сервировать лимоном.

[645x]
 

Камбала с грибами.

2 филе камбалы, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 1 луковица, сок 1/4 лимона, 30 г сливочного масла, розмарин, зелень свежей петрушки, соль, чёрный молотый перец.

Филе промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Полить лимонным соком. Грибы, лук и помидоры порезать кубиками. Смешать с розмарином и петрушкой. Алюминиевую фольгу смазать маслом, на неё выложить 1 филе камбалы, вокруг — овощную смесь. Сверху положить несколько кусочков масла. Посолить, поперчить. Фольгу завернуть конвертом. Повторить со вторым филе. Готовить в духовке в течение 20-25 минут при температуре 200 °С.
 

Камбала с пряным томатным соусом.

2 филе камбалы, 1 большой помидор, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки.

Помидор очистить от кожицы. Порезать кубиками. Оливки порезать, чеснок пропустить через пресс. Лук измельчить. В сотейник влить 1 ст. ложку оливкового масла, выложить овощи, добавить томатную пасту, посолить, поперчить. Тушить в течение 10 минут на медленном огне. Филе обжарить на оливковом масле. Подавать с томатным соусом. Сервировать зеленью петрушки.

Олеся Ольховская
SuperStyle.ru