Соус из щавеля. Рецепты
 

[показать]

Щавель известен миру уже давно, однако в России и близлежащих странах это растение долго считали простым сорняком и не употребляли в пищу. Рассказывать о пользе щавеля уже бесполезно, ведь о ней знает даже малый ребенок, а вот о том, что можно приготовить из щавеля все же стоит. Ну, вот правда, что, кроме щавельника, вам приходилось готовить с использованием этого незамысловатого растения? Думаю, далеко не многие блюда. Давайте исправлять положение в лучшую сторону, и для этого приготовим оригинальное дополнение к любым, даже самым изысканным блюдам, - соус из щавеля.

Щавелевый соус со сметаной 

Ингредиенты:

• щавель – 400 г;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ½ ст. ложки;
• сметана – 1 ст.

Приготовление

Листья щавеля тщательно моем и обрезаем черешки. Нарезаем листья соломкой и кладем на сковороду без масла, держим на огне 2-3 минуты. Как только щавель стал мягким, его можно протереть через сито, или пюрировать блендером.

В отдельной сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотистого цвета, добавляем к мучной массе однородное щавелевое пюре, солим и добавляем сахар по вкусу. Тушим соус 2-3 минуты до загустения. Подаем охлажденным.

Щавелевый соус со сливками

Ингредиенты:

• листья щавеля (измельченные) – 4 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• лук-шалот – 1 шт.;
• сливки – 1/2 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем в сотейнике, добавляем тонкие кольца шалота и обжариваем их до золотистого цвета, около 3 минут. Теперь настала очередь щавеля, его следует готовить вместе с шалотом, непрерывно помешивая на протяжении 5-10 минут. Заливаем щавелевую массу сливками и доводим до кипения. Приправляем соус солью и перцем по вкусу.

Если листья щавеля получились слишком жесткими, а такое может случиться в случае, если вы не избавились от черешков, то дополнительно взбейте соус при помощи блендера, или протрите через сито.

Простой соус из щавеля

Ингредиенты:

• щавель (измельченный) – 2 ст.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 2 ст. ложки.

Приготовление

Листья щавеля отделяем от грубых частей и мелко нарезаем. Выкладываем щавель в сковороду и поливаем 2 столовыми ложками воды. Пары минут будет достаточно для того, чтобы листья стали мягкими и легко превратились в пюре. Готовое щавелевое пюре следует приправить солью и перцем по вкусу и подавать в холодном, или горячем виде.

Семга с соусом из щавеля

До этого мы рассматривали рецепты лишь одного щавелевого соуса, как дополнительного ингредиента, а теперь давайте приготовим целое блюдо с этим соусом.

Ингредиенты:

Для рыбы:

• семга – 500 г;
• сливочное масло – 1/4 ст.;
• соль – по вкусу.

Для соуса:

• листья щавеля – 150 г;
• петрушка – 90 г;
• сливочное масло – 2 ст. ложки.

Для гарнира:

• картофель – 3-4 шт.;
• сливки;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Для приготовления соуса листья щавеля держим над кипящей водой 3-4 секунды и немедленно окунаем в ледяную воду. Проделываем то  [показать]же самое с петрушкой, только держим ее над паром около минуты. Взбиваем листья блендером со стаканом воды, пропускаем готовый соус через сито, приправляем солью и добавляем масло.

Картофель отвариваем и пюрируем с маслом, сливками и запеченным чесноком. Семгу обжариваем в большом количестве сливочного масла до золотистой корочки, перед обжариванием посыпаем рыбу солью.

Подаем блюдо в глубокой тарелке с плоскими краями: на дно тарелки выливаем соус, сверху аккуратно кладем немного картофельного пюре и завершаем композицию кусочком обжаренной семги.

Источник: http://womanadvice.ru//sous-iz-shchavelya#ixzz4Hm8QExAi 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Щавелевый соус.

Вкусный соус из щавеля. Приготовить - легко. Соус хорошо сочетается с рыбой, макаронами, рисом. Вкус приятный, сливочный, кисло-сладкий.

Ингредиенты для приготовления соуса:щавель (небольшой пучок) – 70 гр., сметана жирная (или сливки) – 3-4 стол. ложки, масло сливочное – 30 гр., мука – 1 чайн. ложка, сахар – 1 чайн. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Если щавеля у вас нет, можете приготовить этот соус со шпинатом. Я готовила, мне понравилось. Технология та же. Только прокипятить соус надо чуть дольше – минуты три. И добавить сок лимона, так как шпинат менее кислый, чем щавель.

Сметану для этого соуса берите пожирнее, лучше домашнюю, деревенскую.

Как приготовить соус:

У молодого щавеля обрежьте стебли.

Нарежьте его небольшими кусочками.

На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на масле муку до слегка золотистого цвета.

В сковороду к маслу и муке добавьте нарезанный щавель, сметану, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу. Прокипятите все вместе полминуты. Снимите с огня, соус готов.

Сахар в соус из щавеля можете не добавлять. Но мне лично нравится кисло-сладкий вкус соуса.
Можно попробовать добавить  в соус приправы по вкусу. Добавляла мускатный орех, получилось неплохо, но аромат щавеля перебивает. Поэтому остановилась на варианте соуса без дополнительных приправ.
Можно добавить в соус сок лимона.

Искала в Инете, с чем подавать этот соус. На первом месте – рыба, особенно – лосось. Также, советуют – с яйцами, рисом и даже телятиной.

Мне показалось, что этот соус будет вкуснее с менее жирной рыбой, чем лосось. А с вареными яйцами получилось сочетание похожее на яйца, заправленные майонезом.
На фото – запеченый стейк лосося и перепелиные яйца под щавелевым соусом.

Как приготовить этот соус немного по другому:

Нарезать щавель – самое трудоемкое в процессе приготовления этого соуса :-)). Решила попробовать – без нарезания. Ингредиенты оставила по рецепту.
У щавеля удалите стебли. Положите щавель в сковороду, накройте крышкой и поставьте на огонь. Щавель пустит сок. Минуту припустите щавель в собственном соку.

Объем щавеля уменьшится в несколько раз, цвет изменится с ярко-зеленого на серо-зеленый.

Щавель слегка остудите и пюрируйте погружным блендером.

В сковороде растопите масло. Поджарьте на масле муку до слегка золотистого цвета. Добавьте сметану, пюрированый щавель, соль, сахар и молотый черный перец.

Прокипятите все вместе полминуты.

Снимите с огня. Соус готов.

Этим соусом полили горбушу, запеченную в духовке с картофелем. Мне очень понравилось. Горбуша – сухая рыба, поэтому соус был весьма кстати.

Напоследок, рецепт.
 Макароны с брокколи под щавелевым соусом.

Брокколи разберите на соцветия, можете нарезать крупными кусочками.
Макароны твердых сортов отварите в подсоленной воде вместе с брокколи. Что закидывать раньше – макароны или брокколи, зависит от времени варки макарон. Брокколи варится 10 минут.

Снимите кастрюлю с макаронами и брокколи с огня. Слейте воду. Положите макароны с брокколи в тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и натертый сыр.

Макароны холодной водой я не промывала.

Перемешайте все составляющие. Подавайте макароны с брокколи со щавелевым соусом.

Мне макароны под этим соусом очень понравились. Однако муж сказал, что не хватает … мяса.

Соус я готовила на основе рецепта щавелевого соуса из Инета.

Рецепты соуса из щавеля.


Интересная подача рыбного блюда. Веррины с лососем в щавелевом соусе.

Рецепт щавелевого соуса с белым вином и луком-шалот. Во всяком случае, именно эти ингредиенты использовались во французских рецептах. А этот соус считается французским. Рецепты на французских сайтах просматривала с помощью Google-переводчика.

Муж объяснил мне, что лук-шалот - это мелкий сладкий репчатый лук. В нашем регионе он еще называется кущевка. Лук-шалот в одном гнезде имеет большое количество луковиц. Встречается лук-шалот разного цвета и формы.


Другие рецепты блога.

Простой и экономный, аппетитный. Пирог с начинкой из зеленого лука.

На скорую руку, нежный по вкусу. Омлет со шпинатом.

На десерт – быстрый рецепт. Жареные бананы.

На любой вкус. Рецепты яблочных пирогов. 


Быстро, просто и легко. Легкое печенье.

http://www.uannushki.ru/2012/10/blog-post.html

Соус из щавеля

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы (все это должно быть сделано очень правильно, конечно). Сочетать разные виды рыб и соусы – отдельное искусство. Главные принципы, впрочем, таковы:
чем жирнее рыба, тем острее и кислее должен быть соус. Чем рыба нежнее, тем соус деликатнее. Чем ярче вкус рыбы, тем нейтральнее соус – и наоборот. Несложно, правда?

Источник

Соус из щавеля к рыбе и овощам - рецепт.

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ

Щавель 1 пучок.

Укроп 1 пучок.

Чеснок 2 зубчика (маленьких).

Creme Bonjour с нежным творогом 100 гр.

Сметана 2 ст/ложки.

Соль, чёрный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Все ингридиенты для соуса смешать в блендере до однородной массы, добавить соль и перец. Перемешать...

Соус готов.

Попробуйте...3 минуты...и какой ВКУС!

Источник

[показать]

«Соус из щавеля»:

[300x200]Шаг 1

Для соуса нам нужен щавель, сливки, куриный бульон, белое полусладкое вино, сливочное масло, лук, соль и перец.

[300x200]Шаг 2

Лук (шалот или репчатый) некрупно режем кусочками.

[300x200]Шаг 3

У щавеля удаляем черенки, тщательно промываем листья и нарезаем тонкими полосками.

[300x200]Шаг 4

Наливаем в сковороду белое вино. Пользуясь рекомендациями одного французского кулинара, я часто вместо сухого или полусладкого вина использую Мартини, придающее дополнительный вкус блюду. Кладём в вино лук и на сильном огне доводим лук до мягкости.

[300x200]Шаг 5

Не уменьшая огонь, добавляем бульон и сливки не менее 20% жирности, солим и перчим. Постоянно помешивая, варим смесь до уменьшения объёма вдвое.

Добавляем щавель, помешиваем и, когда щавель изменит цвет, кладём сливочное масло и снимаем сковороду с огня.

Переливаем массу в чашу или стакан для блендера, превращаем в однородный соус.