Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рецепт настоящего короля немецких пирогов — «Баумкухен»



Для вас рецепт настоящего короля немецких пирогов — «Баумкухена» (от немецкого baum — дерево, kuchen — пирог), который немцы уже более 300 лет считают обязательным атрибутом рождественского стола.
Срез «баумкухена» похож на спил дерева с годовыми кольцами. Причина в особой технологии приготовления: вращающийся перед огнем вертел через равные промежутки времени макают в тесто и запекают рулет до тех пор, пока не получится 15–20 слоев. Потом пирог-дерево снимают с вертела, нарезают на части и покрывают шоколадом.
В Японии такие пироги считаются символом благополучия, их дарят на свадьбы.
Существует литовский вариант такой выпечки — шакотис, отличающийся тем, что тесто при его нанесении слегка стекает и образует подобие веточек.
За неимением специального вертела и газовой горелки, попробуем приготовить пирог «баумкухен» с помощью духовки и картонного валика от пищевой пленки.

8 яиц
210 гр. сахара
125 гр. муки
125 гр. кукурузного крахмала
125 гр. миндальной муки
250 гр. сливочного масла
11 гр. разрыхлителя теста
1 ч. л. экстракта ванили
1 щепотка соли
150 гр. джема (необязательно)
70–100 гр. шоколада
растительное масло для смазки

Раздели белки и желтки.
Добавь в белки соль и взбей их до устойчивых пиков, постепенно подсыпая половину сахара.
Взбей миксером мягкое масло комнатной температуры, оставшуюся половину сахара и экстракт ванили в белую пышную массу.
В несколько приёмов добавь желтки и продолжай взбивать. Во взбитую массу добавь миндальную муку и перемешай ложкой.
Добавь просеянную через сито обычную муку, крахмал и разрыхлитель теста. Тщательно всё перемешай. Должно получиться плотное тесто.
Продолжай перемешивать, добавляя небольшими порциями взбитые белки. В результате тесто станет нежным и воздушным.
Застели противень пергаментной бумагой. Смажь бумагу растительным маслом.
Заверни в пергаментную бумагу картонную трубку, которая обычно остается от использованной пищевой плёнки или фольги.
Выложи на противень 5–6 столовых ложек теста и распредели его тонким слоем.
Отправь противень с тестом в духовку, разогретую до t 220–230* С. и выпекай примерно 6 минут до золотистого цвета. Важно не передержать коржи в духовке, чтобы они не пересохли, тогда их сложно будет свернуть.
Смажь корж повидлом и, пока он не остыл, плотно оберни вокруг картонной трубки.
Отправь в духовку ещё один корж, после смажь его повидлом и оберни вокруг первого. Повторяй эту последовательность действий, пока не закончится тесто.
Дай рулету остыть и аккуратно извлеки из него картонную трубку.
Подровняй ножом края рулета и разрежь его на две части. Получилось два пирога.
Растопи в микроволновке шоколад и покрой им бока получившихся пирогов.
Дай шоколаду застыть. Пирог-дерево «Баумкухен» готов.
Счастливого Рождества!
Когда-то штоллен, как и баумкухен, был любимым лакомством немецких королей, а сейчас без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото