Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Как приготовить итальянский соус Песто
Ароматный соус Песто – классика итальянской кухни.
Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра.
Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.
В Генуе, столице Лигурии, соус Песто традиционно готовят при помощи мраморной ступки и пестика. Если вы будете готовить песто в кухонном комбайне, включайте его небольшими рывками, по несколько секунд за раз, чтобы мотор не нагревал смесь.
[показать]Классический соус песто из Генуи
Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра.
Ингредиенты:
Порций: 4
- 1 большой пучок базилика (80г)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. кедровых орешков
- 4 ст.л. тертого сыра Пармезан (40г)
- 1 ст.л. тертого сыра Пекорино (10г)
- 100 мл оливкового масла первого отжима
Способ приготовления:
Подготовка:20мин › Общее время: 20мин
- Листья базилика промыть и полностью обсушить. Со стеблей оборвать листики. В ступке потолочь зубчики чеснока в кашицу. Добавить кедровые орехи и продолжать перетирать пестиком.
- Постепенно добавлять листья базилика, разминая в однородную массу. Когда весь базилик будет измельчен, добавить натертый на мелкой терке сыр. Тщательно перемешать и добавить масло.
- Для приготовления соуса Песто можно использовать кухонный комбайн или блендер. Перед тем, как использовать блендер, лезвия и контейнер поставить на 1 час в холодильник. Добавить базилик, чеснок и кедровые орешки небольшими партиями. Прокручивать пульсирующими движениями, чтобы масса получилась однородной. В самом конце добавить сыр и масло.
4. Хранить песто в холодильнике около 1 месяца, в чистой баночке с крышкой, залив оливковым маслом. Масло выступает натуральным консервантом, поэтому чтобы песто не испортился, каждый раз после использования нужно добавлять немного масла, чтобы оно покрывало зелень.
источник
Классический соус Песто - ещё один видеорецепт:
[640x363]
[показать]Зелёный соус Песто с базиликом
В этом варианте приготовления соуса Песто к традиционному рецепту добавим лимон, который придаст оригинальный оттенок вкуса.
Ингредиенты:
- листья базилика свежие – 4 стакана;
- сыр пармезан или любой твердых сортов – 100 г;
- орехи (кешью, кедровые) или фисташки – полстакана;
- чеснок свежий – 3 зубчика;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л. без горки;
- перец чёрный свежемолотый – на кончике ч.л.;
- оливковое масло – 1 стакан.
Способ приготовления:
Листочки свежего базилика укладываем в сито и хорошо промываем.
[640x479]
Просушиваем базилик чистым полотенцем. Оставляем на полотенце до полного высыхания.
[640x475]
Отмеряем полстакана орехов, пересыпаем их в небольшую сковороду и прожариваем на среднем огне.
[640x480]
Как только орехи начнут приобретать золотистый оттенок, снимаем их с огня и остужаем.
[640x475]
Очищенные зубочки чеснока измельчаем. Рубить чеснок слишком мелко на этом шаге необязательно, так как далее мы всё равно будем делать соус с помощью кухонного комбайна.
[640x406]
Небольшой лимон промываем, подсушиваем бумажным полотенцем и снимаем с него цедру.
[640x414]
Пармезан натираем на тёрке. Помещаем в чашу кухонного комбайна или блендера листочки базилика, орехи, цедру лимона, тёртый пармезан и порезанный чеснок.
[640x476]
Выжимаем туда же сок одного лимона.
[640x476]
Добавляем соль и перец. Начинаем измельчать продукты, периодически подливая оливковое масло небольшими порциями.
[640x477]
Выключаем прибор, когда песто приобретёт однородную консистенцию.
[640x478]
Для длительного хранения готовый соус можно заморозить.
Для этого заполняем соусом контейнер для льда, заворачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозилку минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Замороженные кубики достаем из контейнера, складываем в целлофановый пакет и храним в морозильной камере до трёх месяцев.
По мере необходимости размораживаем нужное количество соуса Песто и подаём в качестве холодной закуски или приправы к повседневному или праздничному столу — вкусный ароматный соус впишется в любое изысканное меню.
[640x479]
chudo-povar.com
***
Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй!
Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.
Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.
Треска под соусом песто. Приготовьте песто. Возьмите 500 г филе трески. Слегка смажьте растительным маслом форму для запекания.
Одну сторону филе посолите и поперчите, затем положите в форму.
Верхнюю сторону смажьте соусом песто. Поставьте форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.
В соусе песто можно замариновать курицу, мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе!
Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.
Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами.
Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.
Овощной пирог с песто. Возьмите классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста.
Нарежьте цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Сделайте на нем частые проколы вилкой. Выкладывайте овощи слоями, каждый смазывая песто.
Посыпьте верхний слой тертым сыром и запекайте в разогретой до 190° C духовке 20 минут.
Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!
А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!
www.aif.ru
Вы уже убедились в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуйте их все, чтобы выбрать свой любимый.
Смотрите также:
Соус «Песто» из рукколы с вялеными помидорами
Соус Pesto Rosso — песто красный
Закуска из баклажанов