Тюрингская ливерная колбаса Thuringer Leberwurst
 

[показать]

Способ приготовления

• Эту ливерную колбасу можно приготовить как в оболочке, так и в банке. Я сделала оба варианта. Свинину отварить с кореньями на программе "Суп" 0,7 20 минут, остудить, бульон сохранить. Бекон и лук крупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Печень очистить, крупно порезать, залить кипятком и проварить 30-60 секунд. Все дважды прокрутить через мясорубку:
• [показать]  [показать]  [показать]
• Добавить соль (я добавила 20г нитритной соли и 30г обычной), приправы и бульон. Все хорошо вымешать минут 10 до полного впитывания бульона.
• Если делаете в оболочке, то подготовьте её, набейте через специальную насадку для мясорубок не плотно (у меня ушло 2м белковой оболочки калибра 45мм). Готовить при 80-85*С 2 часа. Я вакуумировала в пакет и готовила при Т=82*С. После приготовления сразу остудить под холодной водой и положить на самую холодную полку холодильника.
• Для заготовки в банки разложите в простерилизованные банки, не доливая до верха 2 см, и неплотно закройте крышками. Для немедленного использования я использовала керамический горшочек. Банки поставьте в чашу с водой по плечики банок и готовьте 2 часа при Т=90-95*С. Я делала на 92*С на программе "Томление+". После сигнала достать банки и плотно закрыть крышки. Можно использовать в течение 3 месяцев, хранить в холодильнике.
• [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]

       http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=405739.0

Серия сообщений "Колбаса":
Часть 1 - Цыганский шницель
Часть 2 - Кабаносси( куриные)
...
Часть 41 - Домашняя колбаса вяленая
Часть 42 - Домашняя ливерная колбаса "Особая"
Часть 43 - Тюрингская ливерная колбаса Thuringer Leberwurst