Подготовьте все ингредиенты для тефтелей. Рис тщательно промойте (до тех пор, пока вода не станет прозрачной). В кастрюле доведите до кипения 120 мл воды. Немного посолите. Насыпьте в кастрюлю с водой рис и варите 10 минут. Откиньте на сито и дайте немного остыть.

Мясо для фарша нарежьте и пропустите через мясорубку в большую миску. Лук и чеснок очистите, очень мелко порубите. Добавьте в миску к мясу. Вбейте яйцо. Добавьте рис. Посолите и поперчите по вкусу.

Тщательно вымесите фарш, периодически отбивая его о рабочий стол, чтобы ингредиенты лучше соединились. Затем влажным руками сформируйте небольшие шарики, будущие тефтели, и обваляйте их в муке. 

 

В большом сотейнике нагрейте растительное масло. Положите в него тефтели. Жарьте с одной стороны 5 минут на среднем огне, затем переверните и подрумяньте с другой.

Сметану перемешайте с мукой в миске. Добавьте томатную пасту. Снова перемешайте. Разбавьте 250 мл холодной воды, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. 

В сотейник к тефтелям влейте получившийся сметанно-томатный соус. Доведите на среднем огне до кипения. Убавьте до минимального и тушите, прикрыв сотейник крышкой, 10 минут. 

Многие задают вопрос: тефтели с рисом и «ежики» — одно и то же или нет? По сути да. Только в случае с «ежиками» стоит использовать длиннозерный рис, который в готовых изделиях будет имитировать иголки. Обычные же тефтели можно готовить с круглозерным рисом: его задача — способствовать сохранению формы шариков и одновременно делать текстуру более мягкой.

В сметанно-томатном соусе можно приготовить фрикадельки или биточки из мясного или куриного фарша. Попробуйте! Порядок действий такой же: обжариваем изделия на масле в сковороде, затем заливаем соусом и тушим до готовности.