Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение
хворост
– рецепт хрустящего домашнего печенья. Особенность заключается в тонком ломком тесте, приготовленном во фритюре (большом количестве раскаленного масла). Основные ингредиенты – молоко, яйца, мука, сливочное масло, сахар. Название «хворост» печенье получило из-за внешнего сходства с хрупкими тонкими ветками. История происхождения блюда берет начало в Греции. В 15-м веке на раскаленном жиру греки готовили тонкие полоски пресного теста. Получалось нежирное, хрустящее, золотистое печенье. В начале 20-го века десерт распространился по всей Европе. Итальянцы готовят на раскаленном масле ушки, узбеки – зангазу, татары называют хворост «кош теле». Немецкий рецепт самый не каноничный: креппели не хрустят, больше напоминают пышные украинские вергуны. Хворост простой в приготовлении и очень вкусный, идеальный десерт к чашечке чая.
КЛАССИЧЕСКИЙ ХВОРОСТ
Состав ингредиентов: 5 яичных желтков; 5 ч. л. молока; 1-2 ст. л. крепкого алкоголя (коньяк, ром); пшеничная мука высшего сорта; соль; сахарная пудра.
Желтки смешиваются с молоком, алкоголем до однородного состояния, подсаливаются.
Постепенно подсыпается мука, замешивается крутое, отстающее от рук тесто.
Раскатывается тесто толщиной не более 1 см, разрезается на полоски шириной 3 см, длиной 8 см. Полоска выворачивается, образуя «бантик».
[700x465]
Каждое печенье выкладывается в кипящее масло, жарится до золотистого цвета.
Готовое лакомство присыпается сахарной пудрой.
Сахар в классическом рецепте не добавляется (мешает пышности теста). Сладость выпечке придает сахарная пудра или мед. Жарить печенье необходимо на большом количестве масла, не в тесноте.
"ВОЗДУШНЫЙ" ХВОРОСТ
Ингредиенты: 11 г сухих быстродействующих дрожжей; 1 ст. муки; 1/4 ст. воды; 1 яйцо; 1 ст. л. сахарной пудры; 2 ч. л. сахарного песка; соль.
Дрожжи растворяются в воде при температуре 30-35 градусов. Добавляется немного муки до жидкой консистенции, на 2 час оставляется в тепле. Яйцо перетирается с сахаром, солью, добавляется дрожжевая масса, оставшаяся мука, замешивается крутое тесто. Скатываются 4 шарика, каждый раскатывается в пласт толщиной 2 мм. Разрезаются полоски, печенью придается необходимая форма. Изделия опускаются в кипящее масло, жарится до румяного оттенка. Выпечка выкладывается на салфетку, присыпается сахарной пудрой.
ТВОРОЖНЫЙ ХВОРОСТ
Пошаговый рецепт включает ингредиенты: 300 г нежирного творога; 3 ст. подсолнечного масла; 1 яйцо; 1 ст. пшеничной муки; 3 ст. л. кунжута; 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. сахарной пудры; соль.
Творог смешивается с яйцом, мукой, кунжутом, сахаром, солью, оставляется на полчаса в тепле. Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной 3 мм. Кружочки нарезаются на полоски, формируется хворост. Жарится сладость на большом количестве кипящего масла до золотистого цвета. Выкладывается на салфетку, присыпается сахарной пудрой.
ХВОРОСТ В МУЛЬТИВАРКЕ
Большие чугунные сковородки с высокими бортиками – пережиток прошлого. Для приготовления хрустящего десерта используется мультиварка. Неоспоримые плюсы: кипящее масло не разбрызгивается по сторонам, не чадит, продукт не подгорает, сохраняя классический вкус. В сравнении с жаркой на сковороде расходуется меньше масла.
Используются следующие продукты: 500 г пшеничной муки; 100 мл молока 2,5% жирности; 1,5 ст. л. водки; 1 ст. л. сметаны; 3 яйца; 200 г подсолнечного масла; соль; сахарная пудра.
Взбиваются яйца, смешиваются с сахарной пудрой (количество сахара зависит от вкусовых предпочтений). Добавляется водка, молоко, сметана, соль. Компоненты перемешиваются в однородную массу. Высыпается просеянная мука, формируется тугое тесто. Полученное тесто отправляется подходить в течение 30 минут. Раскатываются тонкие лепешки толщиной 2 мм, нарезаются полоски, ромбики, квадратики (форма произвольная). В мультиварке устанавливается режим «Жарка». В чашу заливается масло, разогревается. Печенье аккуратно выкладывается в емкость, готовится под крышкой до характерного золотистого цвета. Сладости выкладываются на салфетку, присыпаются пудрой.
СЕКРЕТЫ:
Правильно поджаренный хворост – невесомое, воздушное печенье. Готовится с сахарной пудрой, медом, джемом. Встречаются два вида теста: крутое и жидкое. Обычно печенье готовится из крутого теста. Жидкое применяется при наличии специальных форм для выпечки. Главный секрет удачного блюда – тонко раскатанное тесто должно получиться почти прозрачным, толщиной 1 мм. Из раскатанного теста вырезаются разнообразные фигурки. Простой вариант красивого печенья: пласт разрезается диагонально на продолговатые ромбы, в серединке делается надрез. В разрез продевается один кончик ромбика. Форма готова, отправляйте выпекать.
Важно правильно подобрать масло для жарки. Печенье жарится на безводных жирах: топленом, рафинированном подсолнечном масле. Емкость наполняется до половины, изделия полностью окунаются, иначе не получатся хрустящими. Следует удалять оставшиеся кусочки теста - лакомство не будет горчить. Воздушным хворост делает алкоголь – водка, коньяк, ром. Пышности тесту добавляет яичный белок, сметана, молоко. Сахар в тесто кладут осторожно: слишком много сахара дает некрасивый коричневый цвет. Меньше жидкости в тесте – печенье получится более хрустящим. Удалить лишний жир помогает простое бумажное полотенце или салфетка.