Это цитата сообщения Бачкала Оригинальное сообщение
От закуски с утиной грудкой осталось очень много всего интересного: крылышки, ножки, кожа и косточки. И как нам их максимально использовать? Сделать с ними жаркое! Простое, вкусное, сытное блюдо. Оно тяжеловато для ужина – лучше приготовить его на обед. Да ещё останется на гороховый суп, причём не на один. Но обо всём по порядку.
На жаркое (4 порции) нам понадобятся:
Копчёная утка: ножки – 2 шт, крылышки – 2 шт
Картофель – 7-8 шт
Лук репчатый – 2 шт
Тимьян – 2-3 веточки
Лавровый лист
Масло растительное для смазывания казана – 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу.
Нарезаем картофель тонкими кольцами, а лук – полукольцами. Ставим духовку разогреваться до 160-170 градусов.
В жаропрочной посуде – лучше всего в чугунном казанке или утятнице, разогреваем растительное масло. Слегка обжариваем лук, добавляем порубленный тимьян и лавровый лист.
На дно выложим утиные ножки и крылышки, а на них – картофель. Посолим и поперчим.
Поверх картофеля выложим совсем чуть-чуть, самые обрезки кожи и несколько косточек, чтобы картофель и сверху пропитался копчёным ароматом. Утка – птица жирная, и хотя при копчении основной жир и вытопился, но и того, что остался, будет немало.
Накрываем казанок крышкой или фольгой. Отправляем в духовку минут на 40. Затем выключаем и оставляем ещё минут на 15. Оставшиеся кусочки утки можно разделить на три части, упаковать, не забыв надписать, что лежит в пакетиках. И убираем в морозилку. Один пакетик можно добавить в солянку, другой пригодится для горохового супа (положить одновременно с горохом). И такие вот остаточки – прекрасная возможность придать копчёный аромат любому жаркому!
Вот такие шкварки у нас получились сверху. Тут уж на любителя, но я их обычно убираю.
Посыпаем жаркое зеленью. Опять же хорошо сочетается с капустой в азиатском стиле, просто с квашенной капустой, и с капустным салатом. Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
Отсюда: vkysnik.ru