Выходят котлеты невероятно нежными, с той самой плотной, но мягкой текстурой и аппетитной корочкой.

Секрет ГОСТовского рецепта — в строгих пропорциях мяса и хлеба, благодаря которым котлеты не разваливаются и буквально сочатся мясным соком.
2 ложки сока под декабрист — и куст усыпан бутонами сверху донизу: что за сок и как его применять
Решите математический пример и узнайте, сколько будет (36 + 24) × 4 : 8 − 45 : 9 + 6
Как отличить друга от подлеца: 6 признаков, которые Омар Хайям назвал ещё 1000 лет назад
Тест на Альцгеймера: сколько лиц вы увидели на этой картине?
Тест на деменцию: найдёте 4 скрытых образа на картине?

Тот самый вкус общепита в лучшем его проявлении: корочка держит форму, внутри — абсолютная сочность, а в качестве гарнира идеально подойдёт картофельное пюре с подливой или отварные рожки.

Для приготовления вам понадобится

Говядина (мякоть котлетная) — 500 г, свинина жирная или полужирная — 300 г, хлеб пшеничный (вчерашний, без корок) — 200 г, вода холодная — 250 мл, лук репчатый — 1 шт. (около 80 г), панировочные сухари — 100 г, соль — 1,5 ч. л. (без горки), чёрный молотый перец — по вкусу.

Как готовить
Решите математический пример и узнайте, сколько будет 64 ÷ (11 − 7) + 5 · 3 − 12
Всю жизнь варила яйца неправильно: свекровь научила — в кипяток 1 ст. ложку этой приправы и скорлупа отлетает сама
По рецепту 1954 года: готовим тот самый ГОСТовский гуляш с подливой, как в детстве
Решите математический пример и узнайте, сколько будет (40 + 20) · 4 : 5 − (15 − 7) + 9
Соду и химию в выгребную яму больше не сыплю: простой трюк в сентябре — запаха и жирного ила не будет годами

Хлеб разломайте на кусочки, залейте холодной водой и оставьте на 10–15 минут, после чего слегка отожмите.

Говядину и свинину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Для идеальной текстуры лучше прокрутить массу дважды.

В получившийся фарш добавьте соль и чёрный перец. Тщательно вымешивайте массу руками не менее 5–7 минут, а затем хорошо отбейте её о дно миски, чтобы фарш стал однородным и плотным.

Сформируйте продолговатые котлеты весом примерно по 80–100 граммов. Каждую заготовку щедро обваляйте в панировочных сухарях.

На сковороде разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте котлеты на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной румяной корочки.

Переложите котлеты в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы они дошли до полной готовности и стали внутри пышными.

Интересный факт

В советских столовых добавление большого количества хлеба в котлеты было вовсе не попыткой сэкономить на мясе, а строго выверенной технологией. Именно чёрствый пшеничный хлеб, за счёт высокого содержания крахмала, удерживает внутри котлеты весь мясной сок и воду во время жарки. Если приготовить котлеты из одного только чистого фарша, они получатся жёсткими и сухими.

Подробности: https://sakhaday.ru/news/zabudte-pro-suhari-i-mank...v-toch-kak-v-detstve?from=copy

Источник: https://sakhaday.ru/news/zabudte-pro-suhari-i-mank...vkus-toch-v-toch-kak-v-detstve