• Рыбное филе – 0.5-0,7 кг
• Яйцо – 1-2 шт.
• Лук белый – 1 шт. (0,1-0,15 кг)
• Овощная составляющая – 0,1-0,15 кг (морковь, или сельдерей, или капуста, или сладкий перец…)
• Зелень (укроп или петрушка) – по вкусу
• Сыр твердый – 0,1 кг
• Соль, черный и душистый перец – по вкусу
• Сливочное масло – опционально, если филе рыбы нежирное

1.  Филе рыбы мы два раза пропускаем через мясорубку со средними или мелкими отверстиями решетки. Следим при этом, чтобы были удалены все более или менее крупные кости. [500x381]
2.  Лук и выбранные овощи желательно максимально измельчить (мясорубка, терка, блендер или кухонный комбайн вам в помощь  [показать] )
3. Хочу отметить, овощи в этом рецепте дают сочность, они не забивают вкус рыбы, но хорошо оттеняют, подчеркивают его и делают котлетную массу очень нежной.  
4. Некоторые хозяйки при приготовлении таких котлеток овощи подтушивают.
5. Считается, что эта операция  добавляет “нежности” блюду.
6. Я не спорю, – это вкусно, но сама так не делаю, а добавляю в фарш для котлет  сырые овощи. [500x379]
7. Капуста белокочанная дает сочность,ее цветная родственница,-благородство вкуса, морковь – румяность, а кубики мясистого, разноцветного перчика- просто поднимают настроение и очень нравятся детям.
8.  Яйцо взбить с перцем и солью, смешать до однородности с фаршем и  измельченными овощами, добавить  рубленную зелень и тертый сыр.
9.  
10. Из готового фарша формируем котлеты, [500x367]обкачиваем в муке или панировочных сухарях и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до румяности. [500x405] [500x407]Выкладываем их в посуду для запекания, заливаем  небольшим количеством бульона или подсоленного кипятка и отправляем в духовку, разогретую до 180-ти градусов на 25-30 минут. [500x368]
11. Подаем с любым гарниром  или даже на  тосте или брускетте с овощами [550x412]

• Два слова о рыбном  фарше.
•  
• Скажу вам свое субъективное мнение, но в этом рецепте неважно, какую именно рыбу брать.
•  
• Приемлем самый бюджетный вариант,  треска, хек минтай…- все равно котлетки получаются очень вкусными.
•  
• по сыру  - Твердый сыр  вполне можно заменить любым рассольным сыром, –  брынзой, адыгейским…
•  
• Можно использовать плавленный сырок хорошего качества, а также добавить сухой рассыпчатый творог.
•  
• Зелень – обязательна, это визитная карточка нашего рецепта.
• Зимой, при отсутствии свежей,  добавляем сушеную или замороженную.
• Как праздничный вариант, можно попробовать добавить начинку из котлет по-киевски.
• То есть, смешиваем рубленную зелень со сливочным маслом и замораживаем.
• Эту начинку добавляем в середину рыбного фарша, формируем котлеты и обжариваем в кляре и двойной панировке.
• Затем доводим до готовности в духовке.

источник