Это цитата сообщения Sofa54 Оригинальное сообщение

Рецепты эрзац-виски из самогона и спирта

Рецепты эрзац-виски из самогона и спирта

Как известно, «кофе» и «виски» – он. Оно – это министерство образования. Но сегодня речь пойдет не о «правильном» виски, и даже не о его дальнем родственнике – выдержанном зерновом дистилляте. Сегодня мы поговорим о том, на чем настоять самогон или водку, чтобы подогнать вкус напитка «под виски». Разумеется, «виски» тут – недосягаемый ориентир, на который будут лишь отдаленно, краешком похожи наши настойки. И все-таки, без сомнений, они будут вкусными и оригинальными.

 

[750x500]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/viski_na_dubovoj_shsepe-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/viski_na_dubovoj_shsepe-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/viski_na_dubovoj_shsepe.jpg 750w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" />

Еще раз оговоримся – ни один из приведенных рецептов не претендует на него самого – «виски» мужского рода. Для любителей оригинальных напитков у нас есть отдельные статьи – например, о самодельном кукурузном бурбоне. Однако в сегодняшних рецептах мы постараемся по возможности избежать химозных ароматизаторов, увкуснителей, эссенций и прочей гадости. Да, не виски. Зато – вкусная домашняя настойка на натуральных ингредиентах. Похоже на вискарь? Хорошо! Не похоже – все равно ничего плохого не будет, если вы, конечно, не собирались продавать свой напиток под видом Johnnie Walker Black Label.

[400x268]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/viski.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/viski.jpg 400w" sizes="(max-width: 400px) 100vw, 400px" />В большинстве рецептов домашнего виски из самогона применяется наш старый друг – дубовая щепа, которая позволяет достаточно просто и недорого заменить самый главный компонент виски и скотча – выдержку в дубовой бочке. В других случаях вместо щепы используется дубовая кора – куда менее «правильный» ингредиент, но все равно тот же дуб, только в профиль.

Что дает дубовая древесина напитку и как правильно приготовить щепу – читайте в статье о домашнем коньяке.

Характерный цвет достигается той же щепой, сухофруктами, специями и натуральным сахарным колером – карамелью. Они же дают «карамельные», «фруктовые» и «пряные» тона в запахе. Кроме того, в Scotch whisky – а сегодня мы готовим преимущественно его имитации – в той или иной степени присутствует привкус и аромат дыма, копченостей. Его можно имитировать копченой сушеной грушей, абрикосом, черносливом, сильно обжаренной щепой, подкопченным солодом или – для ленивых – «жидким дымом».

[400x257]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/whiskey_USSR.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/whiskey_USSR.jpg 400w" sizes="(max-width: 400px) 100vw, 400px" />И последний важный вопрос – непосредственно алкогольное сырье. «Виски» из спирта в домашних условиях получится, естественно, хуже, чем из хорошего самогона. Лучше всего выбирать зерновой дистиллят (конечно еще лучше – солодовый, но тогда уж можно не морочиться с имитациями), на крайняк – обычный сахарный самограй, перегнанный 2-3 раза. А в имитацию на водке иногда даже добавляют немного первака – «для запаху».

В общем, довольно демагогии – переходим к рецептам.

Имитация виски с солодом и ячменем

Большая часть виски готовится на браге из ячменного солода. Естественно, что существуют рецепты домашнего виски из самогона, в которых используется либо непосредственно сам солод, либо обжаренный ячмень. Солод можно приготовить самому, прорастив ячменное зерно, высушив его и обжарив либо подкоптив. Ячмень проще всего достать в виде перловки – ее также нужно предварительно обжарить.

[750x492]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/nastoyka_pod_viski_na_solode.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/nastoyka_pod_viski_na_solode.jpg 750w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" />

Рецепт№1 – на солоде с перегонкой

Все, что нужно – это стакан с горкой копченого ячменного солода и 6 литров 50-градусного сахарного самогона двойной очистки. Алкоголь настаивается на солоде 2 суток, после чего – перегоняется вместе с зерном, причем хвосты можно практически не отсекать – в них содержится весь аромат. Готовый продукт разбавляется до 50-и градусов и настаивается 2 месяца на дубовой щепе средней обжарки.

Рецепт №2 – ячменная настойка с пряностями

Этот рецепт – попроще. В качестве красителя тут используется черный чай, а за основу берется обжаренная до коричневого цвета перловка. Крупу нужно жарить, пока не пойдет дым.

• Самогон сахарный двойной – 3 литра;
• Перловка обжаренная – 400 г;
• Чай – 1 ст. л.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;

Крупу после обжарки охладить, после чего – залить самогоном, добавить чай и специи. Настаивать в темном месте 2 недели, периодически встряхивая, после этого срока отфильтровать, при надобности – добавить немножко сахара, разлить по бутылкам.

[750x500]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/initacia_whiskey-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/initacia_whiskey-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/initacia_whiskey.jpg 750w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" />

Настойка «Виски» с сухофруктами, корой и щепой дуба

В рецепт данной имитации виски в домашних условиях входит жидкий дым, правда немного – всего пол чайной ложки, но использовать его не обязательно – тут уж на ваше усмотрение. Если отказываетесь от химии – лучше замените указанные сухофрукты копчеными: грушей, черносливом и т.д.

Состав:

• Самогон 45% – около 3 литров;
• Курага – 8 шт. (или 8 небольших черносливин);
• Сушеное яблоко – 8 долек (или копченая груша – то же количество);
• Сахар тростниковый – 30 граммов;
• Дубовая щепа (максимальной обжарки) – 8г;
• Дубовая кора (запаренная в кипятке и высушенная) – 4 г;
• Жидкий дым (по желанию) – 0.5 ч.л или меньше.

Приготовление:

Все ингредиенты всыпать в банку, залить алкоголем, перемешать до полного растворения сахара. Настаивать 2 недели, периодически встряхивая. После этого профильтровать, выбросить все ингредиенты, кроме щепы, которую вернуть в банку и настаивать столько, на сколько хватит терпения – до 2 месяцев.

[750x536]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/dubovaya-shhepa-whiskey.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/dubovaya-shhepa-whiskey.jpg 750w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" />

«Виски» из водки с добавлением хереса

Фишка этого рецепта – алкогольная основа. В него, помимо водки, входит небольшое количество первака и хереса – так же как в настойку «Стрижамент» входит коньяк и портвейн. Для подкрашивания используется жженый сахар, а для ароматизации – вот неожиданность! – корочка черного хлеба.

Состав:

• Водка – 1 литр;
• Херес – 50 мл;
• Самогон первого перегона – 50 мл;
• Кора дуба – 40 г;
• Черный (ржаной) хлеб – небольшой кусочек;
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Кору предварительно залить кипятком, дать постоять пару минут, после чего – хорошо высушить. Черный хлеб высушить и измельчить. Все ингредиенты ссыпать в подходящую банку, долить вино и самогон. Настаивать 10 дней в прохладном месте, после этого – тщательно профильтровать. Сделать карамельный сироп (рецепт есть в статье о сахарном сиропе), подкрасить с его помощью напиток до желаемого цвета. Все, вы сделали простой виски из самогона в домашних условиях!

[750x500]/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/erzac_viski-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/erzac_viski-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/01/erzac_viski.jpg 750w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" />

http://therumdiary.ru/