Это цитата сообщения ludmila_ya Оригинальное сообщение
Знаменитый ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Знаменитый ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ... Данные здесь пропорции продуктов рассчитаны на круглую форму 24 см — тогда слой теста получается аккуратным, а нежной кремовой заливки и яблок хватает в самый раз. Настоящий осенний уют на вашей кухне!
Ингредиенты
Для мягкого песочного теста:
Сливочное масло (82%) — 150 г (растопить и слегка остудить)
Сметана (15–20%) — 120 г (примерно 4 ст. л. с горкой)
Мука пшеничная — 250–260 г (около 1,5 стакана)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Щепотка соли.
Для сметанной заливки (крем-суфле):
Сметана (20%) — 350 г
Сахар — 180–200 г (по вкусу)
Яйца — 2 шт.
Мука или кукурузный крахмал — 2 ст. л. с горкой (около 35–40 г)
Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г).
Для начинки:
Яблоки (лучше с кислинкой, вроде Антоновки или Симиренка) — 4–5 шт. (около 600–700 г)
Лимонный сок — 1 ст. л. (чтобы яблоки не темнели)
Приготовление по шагам
Замешиваем тесто. Растопленное тёплое масло смешайте со сметаной и щепоткой соли. Муку просейте с разрыхлителем и частями введите в масляную смесь. Замесите мягкое, податливое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Формируем основу. Форму диаметром 24 см застелите пергаментом или смажьте кусочком масла. Руками распределите охлаждённое тесто по дну и сделайте ровные бортики высотой около 3–4 см.
Готовим яблоки. Очистите яблоки от сердцевинок (кожицу можно оставить, если она тонкая) и нарежьте тонкими пластинками. Сбрызните лимонным соком и выложите в форму веером или ровными слоями.
Взбиваем заливку. Венчиком соедините сметану, сахар, яйца, ванильный сахар и муку (или крахмал). Взбивать миксером не нужно — просто добейтесь однородной шелковистой текстуры без комочков.
Собираем и выпекаем. Залейте яблоки сметанной заливкой, слегка постучите формой об стол, чтобы крем проник между всеми ломтиками. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 45–50 минут. Бортики должны подрумяниться, а серединка заливки — слегка колыхаться при покачивании формы.
Маленькие секреты
1. Чем тоньше нарезка, тем нежнее пирог. Не режьте яблоки кубиками: настругайте их тоненькими лепестками (удобно овощечисткой или тёркой-мандолиной). Тогда они пропитаются кремом и буквально растают во рту.
2. Не спешите разрезать горячий пирог прямо из духовки — сметанный крем-заливка должен стабилизироваться. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а ещё лучше — подержите пару часов после остывания в холодильнике. Крем станет как нежнейшее суфле, и кусочки будут резаться идеально ровно. Охлажденный он безумно вкусный!
Приятного и душевного чаепития вам и вашим близким!
