свекольная икра
08-09-2026 21:25
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
«РУБИНОВАЯ ЗАКУСКА»: пикантная свекольная икра с остринкой и чесночком
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
«РУБИНОВАЯ ЗАКУСКА»: пикантная свекольная икра с остринкой и чесночком
У этой икры потрясающий характер: за счет спелых томатов, острого перчика и чеснока она не кажется приторно-сладкой, а имеет яркий, благородный, слегка кисленький вкус. Зимой положить ложечку такой икры на ломтик ржаного хлеба, сверху выложить кусочек соленой селёдочки с луком — и божественная закуска готова за 5 секунд! Идеально под кусочек селёдочки и горячую картошечку!
ТРИ СЕКРЕТА ИДЕАЛЬНОЙ СВЕКОЛЬНОЙ ИКРЫ:
1.Секрет золотистой зажарки: Никогда не бросайте сырую свеклу в кастрюлю одновременно с луком и морковью! Сначала обязательно спассеруйте лук с морковью в растительном масле 7–10 минут. Масло раскрывает аромат моркови и запечатывает сладость лука, отдавая икре потрясающий глубокий вкус.
2. Чеснок и уксус — строго в финале! В исходном рецепте предлагали вливать уксус в самом начале и тушить икру 1,5 часа. Мои хорошие, не делайте так! За полтора часа тушения уксус полностью выкипит, а чеснок потеряет весь свой пикантный аромат. Правило: пропущенный через пресс чеснок и уксус 9% вводим strictly за 10 минут до окончания варки!
3. Не забудьте вынуть лавровый лист: Если вы кладете в тушение лавровый лист, обязательно выньте его перед раскладкой по банкам, иначе при долгом хранении он даст неприятную горечь.
• Свекла (очищенная, сочная) — 2 кг;
• Морковь сочная — 1 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Помидоры (мясистые, спелые) — 800 г;
• Острый стручковый перец — 1 шт. (по вкусу);
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Растительное масло (рафинированное) — 250–300 мл;
• Сахар-песок — 80 г (около 3 ст. ложек с горкой);
• Соль каменная (без йода!) — 1 ст. ложка с горкой (около 30 г — пробуйте по вкусу!);
• Уксус 9% (столовый) — 80 мл (около 5 ст. ложек);
• По желанию: 2 лавровых листа, 0.5 ч. ложки семян укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1. Овощная нарезка
Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку с крупной решеткой). Лук нарежьте мелкими кубиками. Помидоры и острый перец перекрутите через мясорубку в густое томатное пюре.
Шаг 2. Ароматная зажарка
В большой кастрюле с толстым дном (на 6–7 литров) разогрейте растительное масло. Всыпьте лук и морковь и обжаривайте на среднем огне 7–10 минут до прозрачности и золотистого цвета.
Шаг 3. Томатно-свекольное тушение
Влейте к зажарке томатно-перцевое пюре, доведите до кипения. Выложите натертую свеклу, всыпьте соль, сахар и семена укропа. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне, помешивая, 50–60 минут (1,5 часа вареной свекле не требуется, за час она станет идеально мягкой!).
Шаг 4. Чесночно-уксусный финал
За 10 минут до конца варки всыпьте пропущенный через пресс чеснок и влейте 80 мл уксуса 9%. Перемешайте, поварите еще 10 минут и обязательно снимите пробу на соль/сахар (вкус горячей икры должен быть чуть более ярким, чем вы хотите получить зимой!).
Шаг 5. Закатка и «баня»
Кипящую, рубиновую икру сразу разложите по заранее простерилизованным сухим баночкам 0,5 л до самого верха и герметично закатайте стерильными крышками под ключ.
Переверните банки вверх дном, плотно укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания на 24 часа.
Выход — около 6 баночек по 0,5 л.
Икра превосходно хранится всю зиму при комнатной температуре в обычной городской квартире в темной кладовой!
Своего лучшего вкуса она достигает через 2 недели, когда все овощные соки и специи полностью подружатся. Зимой такая баночка — просто спасение для быстрого и вкусного ужина!
ЗАКУСОЧКА НА ЗИМУ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник свекольная икра | гала0557 - Дневник гала0557 |
Лента друзей гала0557
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»