750г баклажанов

3 помидора

1ст. измельченной брынзы (я ее кубиками порубила)

100мл растительного масла

1ст. молока

3 яйца

2ст. л. нарезанной петрушки

соль

перец

 

Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Разогреть половину растительного масла и обжарить баклажаны, помешивая, 7-8 минут. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в форму для запекания.

Помидоры нарезать кубиками, добавить в форму вместе с брынзой и зеленью петрушки. Сбрызнуть смесь оставшимся маслом и аккуратно перемешать. Запекать 15 минут при 180 градусах.

Увеличить температуру духовки до 200 градусов. Взбить яйца с молоком и щепоткой соли, залить баклажаны и вернуть в духовку. Готовить до образования румяной корочки.
 

Мне очень-очень понравилось! Но я вообще питаю слабость ко всякого рода запеканкам. Эта получилась очень нежная и воздушная.  
И так как здесь есть помидорки, отправлю запеканку и к Зоряне zoryanchik в ее томатный фм.