[300x]Соус просто потрясающий! Если вы будете собирать информацию о нём в интернете, то найдёте много того, что вас может смутить. А именно — базилик нужен «особый», наш не такой, орехи нужны «особые», наши не такие, масло оливковое нужно… ну, вы поняли. Ах, да, ещё ступка нужна мраморная! И соус у вас получится такой весь «особый», что у большинства из нас не найдётся таких «особых» блюд, с которым можно его съесть. Друзья! Не пугайтесь этих описаний, которые часто копируются из одних и тех же источников почти слово в слово. Скажу так — соус очень вкусный, продукты для него довольно простые и найдутся почти в любом супермаркете или на рынке, точные пропорции вам никто не даст, всегда можно всё скорректировать в соответствии со своим вкусом. Если у вас есть возможность, то выращивайте базилик для соуса «песто» на своей даче, тогда всё лето у вас будет возможность готовить его из свежайшего сырья. А так как термической обработке соус не подвергается, то, сами понимаете, польза от такого блюда будет максимальной. Почему я без особых мук совести заменяю семена пинии (итальянская сосна, орешки её напоминают кедровые, но крупнее), да потому что вкус орехов теряется на фоне базилика и чеснока. Если в ближайшем от вас магазине нет в наличии сыра «пармиджано реджано» или «пекорино», возьмите обычный твёрдый сыр. Поставщики не привозят в ваш город лигурийское оливковое масло — возьмите испанское или греческое. Попробуйте этот соус, даже если по отдельности вы не очень любите его ингредиенты. Кулинарное искусство — в сочетании ингредиентов. Ах, да, мраморная ступка… Ну, вы понимаете, если соус можно приготовить за 10 секунд, то я не буду ею пользоваться, даже если и приобрету, а имеющаяся у меня в наличии медная не подойдёт. Так что, достаём блендер и за считанные минуты готовим шедевр! Необходимо: Базилик — 40-50 г (хотя готовят и из фиолетового, но я предпочитаю традиционный для песто зелёный базилик) Сыр (идеально — пармезан) — 50-70 г Масло оливковое — 100-130 мл Орехи (идеально — кедровые) — 30-40 г (у меня грецкие) Чеснок — 2-4 зубка Соль — по вкусу Приготовление: С базилика обрываем листики. Я специально посадила на даче грядку зелёного базилика. Если стебли очень нежные, то их тоже можно использовать, но у меня уже жёсткие, поэтому я их выбросила. [500x375] [500x375] Складываем в чашу блендера базилик, тёртый сыр, оливковое масло, чеснок и орехи. [500x375] [500x375] Размалываем до пастообразной консистенции. Если получился густой, добавляем ещё масло, если жидко — тёртый сыр. Пробуем на соль и чеснок, добавляем по вкусу. [500x375] [500x375] Употреблять этот соус можно с макаронами (пастой), в бутербродах, с мясом и рыбой… или просто ложкой съесть)) Поаккуратнее, соус калорийный, но такой вкусный, что ложку-другую можно! Соус меняет цвет от хранения, поэтому лучше всего готовить его понемногу, но в холодильнике простоит пару дней, оставаясь вкусным. Говорят, что можно замораживать впрок, но я не пробовала. [500x375] Приятного аппетита! Gurmel.ru [150x]

Серия сообщений "Соусы":

Часть 1 - Куриные котлеты с соусом из щавеля
Часть 2 - Куриные наггетсы с томатным соусом.
Часть 3 - Запеканка с куриной грудкой и картофелем под соусом Бешамель
Часть 4 - Соус Чимичурри
Часть 5 - Соус «Песто»