Икра кабачковая консервированная - идеальная заготовка на зиму. Вы сможете открыть баночку икры в самое холодное время и насладится вкусом овощей.

Ингредиенты:

• Кабачки — 5 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Подсолнечное масло — 400 мл
• Сахар — 200 гр
• Соль — 4 Ст. л.
• Уксус — 1 стакан
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Томатная паста — 2 Ст. л.
• Количество порций: 5-7

Как приготовить:

1. Почистите кабачки, удалите семечки. И пропустите через мясорубку. Или разрежьте на мелкие кусочки и измельчите в блендере.

2. Лук разрежьте на мелкие кубики, морковь натрите на крупной тёрке. Налейте в сковороду немного подсолнечного масла (не всё) и сначала пожарьте овощи до золотистой корочки, а затем накройте крышкой и потушите на медленном огне (минуты 3-4).

3. Остудите лук и морковь. Затем пропустите через мясорубку, как кабачки.

4. Смешайте вместе с кабачками. Овощи выложите в кастрюлю. Налейте всё оставшиеся подсолнечное масло, добавьте соль и сахар. Варите на медленном огне два часа, помешивайте периодически.

5. Через два часа добавьте в овощную массу уксус. Хорошенько перемешайте и варите ещё 1 час.

6. После добавьте давленный чеснок и томатную пасту. Помешайте. Потушите ещё 15 минут.

7. Вот икра и готова! Осталось законсервировать её. Для этого простерилизуйте банки, крышки. Уложите икру в банки, закатайте их и укутайте в одеяло. Пусть остывает. Первую баночку можете открыть для через три.