Настоящая итальянская поркетта… А вы пробовали ее? Говорят, что на Аппенинском полуострове ее умеют готовить только профессионалы. Но я просто уверена в том, что вы справитесь с задачей не хуже итальянцев. Итак, поркетта — рулет из свинины. Согласно истории, впервые его приготовили в центральной Италии. Позже рецепт распространился по всей стране. Сегодня без него не обойдется ни один праздник или ярмарка.

[800x]

 

Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина — у себя на родине поркетта является главным деликатесом. Если ее предлагают во время всенародных празднований, то только в булочке — panino con porchetta. Что же, повторите рецепт на своей кухне!

 

 

Ингредиенты:

 

• Свиная лопатка — 1–1,5 кг
• Оливковое масло — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Черный перец (молотый) — по вкусу
• Шалфей — 2 ст. л.
• Розмарин — 2 ст. л.
• Апельсиновая цедра — 3 ст. л.
• Чеснок — 6 зуб.
• Семена укропа — 2 ст. л.

 

 

Приготовление:

 

1. Возьмите свиную лопатку. Промойте под струей воды. Сделайте один глубокий надрез на расстоянии в несколько сантиметров от края.

   [700x452]

2. Разверните ее по срезу. Сделайте глубокий надрез параллельно столу.

   [700x455]

3. Дальше сделайте косые надрезы там, где пласт еще более толстый. Это нужно для того, чтобы мясо лучше промариновалось.

   [700x456]

4. Смажьте подготовленное мясо оливковым маслом. Обязательно посолите его.

   [700x455]

   [700x457]

5. Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином, а также шалфеем. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.

   [700x455]

   [700x455]

6. Теперь аккуратно сверните плотный рулет.

   [700x451]

7. Посыпьте солью и оставшимися специями свернутый рулет.

   [700x453]

8. Перевяжите его бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там на 3–4 часа. Идеальный вариант — на ночь. При этом лучше поместить его на решетку.

   [700x452]

9. Выставьте температуру духовки на 230 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо. Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в духовом шкафу до 120 °С и запекайте еще 60 минут.

   [700x454]

10. Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Готово!

    [700x454]

 

Каждый регион Италии готовит поркетту согласно собственному рецепту. Любая хозяйка тоже старается экспериментировать, добавляя свои специи. Всё же, какими бы разными ни были рецепты, шалфей и розмарин — обязательные составляющие. Вы также можете обернуть рулет полосками бекона или сала, а уже после перетянуть кулинарной бечевкой. Это калорийный перекус, не спорю, но иногда вы можете себе его позволить, не так ли? Обязательно расскажите друзьям о рецепте нового рулета!