Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Лимонный крем или Lemon curd и Лимонно-апельсиновый крем от Чадейки
Лимонный крем или Lemon curd
Эта удивительно вкусная штука готовится очень просто. Сложите все в кастрюлю и нагревайте при помешивании до загустения. В принципе, это обычный заварной крем, в котором вместо молока - лимонный (или другой цитрусовый) сок. Благодаря кислому соку и большому количеству сахара даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется, так что не стоит утруждать себя водяной баней, на это только время уходит. Если же следовать моим советам, у вас на подготовку уйдет минут 10, а на варку - всего 3-5 минут.
Опять даю простую пропорцию - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.
Я делала из четырех лимонов.
[показать]С двух из них надо стереть цедру и добавить ее к 200г сахарного песка. Перемешать.
[показать]Из четырех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
[показать]Четыре яйца взбить вилкой (без пены).
[показать]Добавить к соку.
[показать]Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых - чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить 40г сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.
[показать]Разлить по баночкам (интересно, что в магазинах такой крем я видела только в граненых банках, и разлила в такие же).
[показать]Охладить, а потом поставить в холодильник.
[показать]Замечательно к чаю на завтрак, или как крем для торта, или как начинка для корзиночек.
И, кстати, про такой крем я уже писала (см. ниже).
[показать]Такой необычный цвет получился потому что апельсин забавный попался. Вот такой.
[показать]А крем делаем так:
Снимаем цедру с одного небольшого лимона.
[показать]Выжимаем из этого лимона сок и добавляем сок половины апельсина. Всего должно получиться 100 мл. Суперудобно отмерять детской бутылочкой:-) Это мне было неохота за мерным стаканом лезть.
[показать]Одно яйцо взбиваем в миске хорошенько, добавляем цедру, сок, три столовых ложки сахара и 25 грамм сливочного масла. Все выливаем в кастрюлю и варим до загустения. Яйцо не свернется, так как много кислоты, есть жир и сахар.
[показать]Замечание - видите белые хлопья? Это свернувшийся белок - потому что я плоховато взбила яйцо. Если яйцо полностью соединится с соком, то такого не будет.
[показать]Прелейте в стакан или банку и охладите.