[показать]
"Громкий крик удивления — нет, крик восторга вырвался у Мари, когда она вдруг очутилась перед замком с сотней воздушных башенок, светившимся розово-алым сиянием. Там и сям по стенам были рассыпаны роскошные букеты фиалок, нарциссов, тюльпанов, левкоев, которые оттеняли ослепительную, отливающую алым светом белизну фона. Большой купол центрального здания и остроконечные крыши башен были усеяны тысячами звёздочек, сверкающих золотом и серебром. — Вот мы и в Марципановом замке, — сказал Щелкунчик".

/Э. Т. А. Гофман. "Щелкунчик и Мышиный король"/

Во времена своего советского детства я, как и большинство соотечественников, была уверена, что "марципан" – это такая сдобная булочка с ореховой начинкой. Булочка была вкусная, но как из такого "марципана" можно изготовить замок, в моей голове никак не укладывалось. Теперь, много лет спустя, меня это не удивляет. В музеях марципана, каких много по всему миру, можно увидеть не только замки, вылепленные из сладкого лакомства трудолюбивыми кондитерами (или их правильнее назвать художниками?), но и много других забавных вещей.

Хотите здание венгерского Парламента со всеми деталями? Добро пожаловать в Музей марципана в Сэнтедре!

В дореволюционной России такие хитрости тоже были популярны, настоящие марципановые чудеса изготавливали кондитеры Эйнема и Абрикосова:

"В прошедшем году после сладкого крема вдруг подали котлеты с зеленым горошком и молодым картофелем-подрумянкой, все так ахнули, даже будто обидно стало: да что это такое, деревенские они, что ли, – после сладкого, да отбивные котлеты! А тут-то и вышло “удивление”: из сладкого марципана сделано, а зеленый горошек совсем живой, – великое мастерство, от Абрикосова". /И. С. Шмелев. "Лето Господне" /

Так что же такое марципан? Нежный. Душистый. Тающий во рту… Все очень просто - основными оставляющими настоящего марципана являются миндаль и сахар. Вся хитрость в правильных в пропорциях и/или дополнительных ингредиентах. И, конечно, в качестве миндаля – для изготовления марципана требуется самый высший сорт.

При холодном способе приготовления марципана очищенный и протертый миндаль соединяют с сахарной пудрой, тщательно вымешивают и охлаждают – тогда масса приобретает пластичность, и из нее легко лепить забавные фигурки.

Для горячего способа используют подогретый сахарный сироп, а смесь варят на водяной бане.

Иногда в марципановое тесто добавляют яйцо или желтки, различные пряности, апельсиновую или лимонную цедру, цукаты, засахаренные фрукты, изюм, какао, кофе, тертый шоколад, ром, лимонный сок и ликеры. Венгры даже со своей любимой паприкой экспериментировали! Нужный цвет миндальной массе или готовым фигуркам из нее придают с помощью различных красителей (натуральные, конечно, предпочтительнее).

Марципан можно использовать не только для лепки фигурок и украшения тортов. Он идет в начинки пирогов и конфет, так как прекрасно сочетается с различной глазурью. Из марципанового теста получается отличная выпечка. А еще есть марципановое мороженое и даже марципановый ликер!

Кто, где и когда придумал марципан, неизвестно. Несколько стран претендуют на "пальму первенства" в этом вопросе. Жители Германии, где без марципановых фигурок не обходится ни одно Рождество и Пасха, уверены, что это лакомство изобрели именно тут, во время голода, когда единственным сырьем для хлеба оставался миндаль. И в наши дни немецкий марципан знаменит на весь мир – особенно им славится город Любек.