Сначала нужно вырезать из рульки кость, оставив мясо с кожей целым полотном. Мясо промыть.

Затем свернуть мясо рулетом, скрепить рулет сеткой, как у меня, либо подходящим шпагатом/ниткой.

Выложить рулет в кастрюлю, залить водой до верха, добавить соль столько, что б вода была пересоленой (рулет вберет в себя много соли). Довести до кипения, снять пену.

Затем добавить к рулету головку очищенного лука, зубчики чеснока и остальные специи.

Варить на слабом кипении под крышкой 2 часа.

Затем рулет вынуть, выложить в тарелку и поставить полностью застывать под гнет в прохладном месте. Я просто в эту же кастрюлю налила воды, и поместила ее на рулет сверху.

Полностью застывший рулет, освободить от сетки/ниток. Ножем сверху рулета сделать надрезы кубиками. Для обмазки смешать ингредиенты. Хорошо промазать рульку со всех сторон, а также в прорезях. Оставить на 30 минут.

Обжарить рульку на сковороде, на разогретом масле, на сильном огне со всех сторон.

Готово! Можно сразу же резать тонкими ломтиками и подавать на стол. Рулет внутри не успеет прогреться и отлично режется.
Приятного аппетита!