Эти пирожки актуальны не только в сезон яблок, но и практически круглый год.
Вы можете пропорционально увеличивать количество ингредиентов,
если хотите напечь пирожков побольше.

Для теста:
100 г молока
250 г пшеничной муки (высший сорт)
8 г свежих дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)
20 г сaxapа
8 г соли
1 яйцо
40 г сливочного масла 82,5 %
Для начинки:
1 кг зеленых яблок (Гольден, Гренни Смит)
100 г изюма светлого/темного
40 г сливочного масла
100 г сaxapа
1 г молотой корицы
сaxap с семенами ванили или ванильная пудра (по желанию)
Льезон для смазывания:
1 куриный желток
50 г молока

Приготовление:

Заранее замесите тесто. Готовое тесто  сформуйте в шар, переложите в миску, чуть смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место, 25-26 градусов, на 40 минут. Затем сделайте обминку и дайте постоять еще 50 минут, пока оно не увеличиться в объеме в 2-3 раза. В зависимости от температуры в помещении время брожения может отличаться. Тем временем приготовьте начинку. Изюм промойте и замочите в горячем сахарном сиропе.
Яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте кубиками небольшого размера, добавьте немного лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Разогрейте емкость с широким, толстым дном. Карамелизуйте caxap, добавляя его частями. Затем выложите сливочное масло, перемешайте и добавьте яблоки. Посыпьте корицей по вкусу. Убавьте огонь на среднюю мощность и томите начинку, пока лишняя жидкость не уйдет.
Готовую начинку остудите и смешайте с изюмом (без жидкости).
Подошедшее тесто разделите на небольшие одинаковые части и раскатайте каждую часть в круг. Выложите начинку и сформируйте пирожки. Защипнутый край выглядит наиболее эстетично, когда он сверху. Накройте пирожки пищевой пленкой и дайте постоять 20-30 минут до небольшого увеличения в объеме.
Для льезона смешайте ингредиенты до однородности. Смажьте пирожки льезоном и выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 градусов 15-17 минут. Время выпечки всегда зависит от мощности вашей духовки.