Настроение сейчас - ликую
Любите ли вы мидии?А устрицы?
Если не есть ракушки сырыми (как, например, мидии или морские блюдечки) и не готовить как отдельное блюдо (что чаще всего и происходит), то добавлять их нужно в самую последнюю очередь и варить одну-три, максимум пять (в зависимости от размера) минут. Попавшая в кипяток ракушка уже готова к употреблению и вынимать ее нужно, как только она раскроет свою раковину.
Улов был богатым? Значит, лучший вариант - просто сварить ракушки в бульоне. Потребуются морковь, корни сельдерея, которые смягчают достаточно плотное по сравнению с другими морскими гадами мясо ракушек и придают им незабываемый аромат, и зелень. Все это нужно поварить минут десять и затем на пару минут кинуть в бульон ракушки. В вариативном рецепте к вышеуказанному добавляются еще жирные сливки и другие молодые овощи, и тогда получается суп с удивительно бархатистым вкусом.
Именно это блюдо подают в приморских ресторанах - сопровождая обязательно белым вином (французы особенно рекомендуют эльзасский гевюрцтраминер, вино с совершенно головокружительным сладковатым ароматом).
- На 4 порции:
- 500 г мидий
- 1 стакан сливок
- 1/2 стакана белого сухого вина
- щепотка шафрана
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 луковица
- соль , перец
Способ приготовления
Подготовка:5мин › Приготовление:10мин › Общее время: 15мин
- Мелко нарезать луковицу. Мидии тщательно промыть.
- На сливочном масле пассеровать до прозрачности лук. Влить вино, добавить мидии.
- Накрыть крышкой. Тушить 5 минут. Влить сливки, посолить, приправить перцем, добавить шафран и тушить еще 5 минут.
- Нераскрывшиеся мидии выбросить.
Хорошее сочетание
Подавать мидии можно как с пастой , так и с рисом.