[показать]

Интересен этот хлеб не только своим вкусом и простотой приготовления, но и тем, что его можно отнести к диетическим, постным хлебам. А все, потому что в его составе вообще нет жира.
И печётся он не в печке как обычный хлеб, а на сухой сковородке, опять же - без жира.
Кобаль долгое время остаётся мягким, 3 - 4 дня и это не предел.
Хранить такие лепёшки лучше всего в пакете, в прохладном месте (в холодильнике).
В нашей семье до этого не доходит, съедаем лаваш за раз.

Ингредиенты на 4 лаваша:

[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47787-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47787-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47787-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Приготовление:

Сахар, дрожжи распускаем в слегка тёплой воде до однородности, оставляем на 10 минут, прикрывать ни чем не нужно.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47789-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47789-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47789-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
В это время просеиваем муку, добавляем в неё соль, перемешиваем.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47790-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47790-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47790-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Начинаем постепенно добавлять муку, небольшими частями, перемешивать можно обычной ложкой.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47791-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47791-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47791-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
В итоге у вас должно получиться вот такое тесто.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47793-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47793-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47793-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Тесто на лаваш очень липкое. Оно гуще, чем на оладьи, но НАМНОГО мягче, чем обычное дрожжевое.
Поэтому не спешит добавлять муку (если добавляете без меры веса), может быть, в вашем случае её понадобится меньше. У вас должно уйти ровно 650 гр - это примерно 4,5 гранёных стакана.
В самом конце, когда будет добавлена вся мука, продолжать "вымешивать" тесто будем рукой. Придётся немножечко " испачкаться".
Долго с тестом не возимся, тяп-ляп и готово. Ещё раз напомню, колобок из такого теста не получится.
Тесто в чашке оставляем до увеличения вдвое. Для этого, накрываем тесто от заветривания и переносим в другую, более широкую чашку с тёплой водой. На первый подъём теста у вас должно уйти 60 минут.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47794-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47794-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47794-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Тесто через час.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47795-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47795-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47795-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Оно отлично подошло, стало глянцевым, ноздрястым. Сейчас нам нужно будет его хорошенечко обмять, выпустить углекислый газ и дать новый старт для брожения.
Для этого, руку мочим в воде, затем быстренько снимаем тесто с краёв чашки и перетягиваем к центру, как бы вдавливаем.
После того, как тесто будет обмято, нам нужно будет его заново укрыть и поменять остывшую воду в чашке. То есть вылить холодную и налить слегка тёплую (ни в коем случае не горячую). В процессе подъёма, рекомендую следить за температурой воды, она не должна сильно остывать...
Ждём второго подъёма и опять у нас есть 1 час свободного времени.
ПОСЛЕ ВТОРОГО ПОДЪЁМА ТЕСТО БОЛЬШЕ НЕ ОБМИНАЕМ!!!
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47797-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47797-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47797-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Насыпаем пол стакана муки на стол или в широкую плоскую тарелку, разравниваем.
Мокрыми руками отделяем от общего количества теста порцию размером с крупный апельсин или мелкий грейпфрут, кладём на муку, оставляем минуты на 3-5. Остальное тесто накрываем от заветривания.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47798-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47798-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47798-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
В это время хорошенечко нагреваем сковороду, смазывать которую ни чем не нужно.
Так же нужно будет приготовить и крышку.
Переносим тесто ( МУЧНОЙ СТОРОНОЙ) на сковородку и пальчиками растягиваем в лепёшку — тесто довольно легко распластывается в руках, так что не переживайте, всё очень быстро и просто.
Бояться, что тесто прилипнет к сковородке не стоит!
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47803-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47803-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47803-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Как только тесто примет форму круга и станет походить на лепёшку - 1-1,5 см толщиной, не мешкая накрываем сковородку крышкой.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47805-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47805-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47805-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Печём на среднем огне до момента, когда лаваш "затвердеет" снизу, станет золотистым и " покроется крупными пузырями сверху. Одна сторона так и останется пупырчатая, неровная. На это уйдёт примерно 5-7 минут, время ориентировочное.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47806-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47806-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47806-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Как только накрыли сковороду, сразу отделяем вторую порцию теста и кладём её на муку, так у нас всё пойдёт быстро — один печётся, второй подходит.
Вот так выглядит пропечённый с одной стороны лаваш.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47807-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47807-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47807-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Переворачиваем и печём с другой стороны до лёгкого поджаривания. Вторую сторону крышкой не накрываем!

При подаче лаваш лучше не резать, а художественно разрывать.
Этот хлеб не только выглядит очень колоритно, но и очень вкусен.
Лаваш имеет влажный пористый мякиш.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47814-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47814-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47814-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />
Если вы будете накрывать его, как это делаю я, то он остаётся мягким и на второй, и на третий день, хотя в хлебе вообще нет масла.

P.S - Ах, да кобАль — это «хлеб» по-менгрельски.
[x853]/moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47810-600x400.jpg" target="_blank">http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47810-600x400.jpg 600w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47810-1024x682.jpg 1024w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Серия сообщений "С МИРУ ПО ХЛЕБУ-2":
Часть 1 - Завитушки с чесноком и зеленым луком
Часть 2 - Серый хлеб с клюквой и грецкими орехами
...
Часть 31 - Как сделать закваску для хлеба без дрожжей.
Часть 32 - Кранц — хлеб с чесноком и зеленью
Часть 33 - Мягкий пористый лаваш Кобаль