Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Вкусное мясо с подливой (как в советской столовой)
Недавно мне попался рецепт мяса с подливой как в советских столовых, и такая ностальгия накатила...
В те далёкие времена мы с мамой работали недалеко друг от друга и ходили вместе обедать в столовую. На первое обязательно выбирали борщ, а на второе - картофельное пюре с мясной подливой. Подлива была густой и очень вкусной. Позже мама пробовала дома приготовить подобную подливу, и мне кажется, было похоже на ту, столовскую. Не буду утверждать, что данный рецепт на 100% соответствует оригиналу, но смело могу сказать, что он очень близок по вкусу.
Говядина - 800 г
Соль, чёрный перец, перец горошком, лавровый лист - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Бульон или вода - 4 стакана
Сахар (для лука) - 1 ч.л.
Для подливы:
Лук репчатый - 2 шт.
Соус томатный - 1 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Смалец или сливочное масло - 2 ст. л.
Для приготовления подготовить из списка необходимые ингредиенты.
Говядину промыть проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
В сковороду налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Обжарить говядину до румяной корочки со всех сторон. Затем мясо переложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.
В том же масле, в котором обжаривали мясо, пассеровать репчатый лук, нарезанный кубиками. Немного присыпать его сахаром.
Переложить лук в кастрюлю к мясу, сверху добавить молотый перец.
В кастрюлю влить воду или овощной бульон, поставить на небольшой огонь. Томить под закрытой крышкой около 40 минут.
Отдельно в сковороде растопить сливочное масло или смалец, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы, разбивая комочки муки. Чем темнее поджарится мука, тем темнее и ближе к оригиналу будет соус.
Затем отбираем из кастрюли с мясом 3 половника бульона и добавляем в муку, быстренько размешиваем.
Переливаем полученный соус в кастрюлю с мясом, солим по вкусу, добавляем остальные специи: лавровый лист и перец горошком. Также добавляем томатный соус.
Продолжаем томить мясо ещё 20-30 минут, периодически помешивая, пока подлива хорошо не загустеет.
Вот такое получается мясо с подливой - как в советской столовой!
Подавать можно с любым гарниром, у меня - картофельное пюре.
Приятного аппетита!
