Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

"Ромовая баба" – это волшебно вкусно. (Рецепты на любой вкус)

[показать]


"Ромовая баба" – это волшебно вкусно. Если, конечно, все по-настоящему: от ингредиентов до формы, не исключая тающую, как снег, сахарную помадку сверху. Но бывает все не так, и хочется воскликнуть "О времена, о нравы!", когда ромовая баба самым коварным образом обманывает сладкое предвкушение. Сухое тесто, бледное, а не золотое "тело" ромовой бабы, вместо помадки что-то другое, что вообще трудно отнести к пищевым продуктам. И так хочется найти рецепт и испечь "ромовую бабу", подтвердив тем самым, что не перевелись еще бабы на нашей земле – в прямом и переносном смысле.
[645x]


Польские корни

"Ромовая баба" считается славянским кулинарным шедевром. Название "баба" не переводится, поэтому во Франции, Италии, Германии и других странах в названии фигурирует baba или babba. Но объясняется, что такое "баба", а именно – "зрелая женщина", но женщина сладкая и хмельная.

Самая популярная версия: "ромовая баба" имеет польские корни, и ее появлению на наших столах мы обязаны королю Станиславу Лещинскому (1677 – 1766). Сохранилось несколько легенд. В одной из них Лещинский просто взял и окунул кусочек gugelhupf – изделия из сдобного дрожжевого теста – в вино, так как он показался ему слишком сухим. Кстати, в этой легенде есть одна важная деталь: получился новый десерт, который был назван в честь Али-Бабы, любимого героя этого короля.

Вторая легенда говорит о том, что во время путешествия возникла проблема: кекс просто высох. Придворный булочник Николя Сторер (N. Stohrer) нашел оригинальный выход: добавлять в тесто шафран, изюм и свежий виноград. Но, возможно, изюм и виноград были не в тесте, а подавались при сервировке, как это делается сегодня. Или изюм все-таки попадал в тесто, которое стало готовиться как тесто для бриошей? Готовая "баба" пропитывалась сладким крепленым вином Малага и украшалась заварным кремом. В других источниках это испанское вино заменяется венгерским вином "Токай".

Кстати, булочник последовал за дочерью Лещинского Марией в Версаль, когда она в возрасте 22 лет вышла замуж за Людовика XV, которому исполнилось лишь 15. В 1730 году Н. Сторер открыл свою кондитерскую на самой гастрономической улице Парижа – Монторгёй, 51. Сегодня это старейшая кондитерская столицы Франции, где в интерьерах не XVIII, а XIX века можно попробовать лучшие "ромовые бабы". Некоторые исследователи утверждают, что именно здесь начали печь ромовую бабу по всем правилам: подсушивать ее при выпечке и затем пропитывать именно ромом. И было это уже в 1735 году. Окончательный вариант алкогольной пропитки стал менее крепким: ром смешивался с ароматизированным сахарным сиропом.
[645x]

Однако остается открытым вопрос – действительно ли придумал такую пропитку Сторер? Кстати, в этом можно усмотреть одну интересную параллель. Трудно утверждать, это правда или выдумка, но потомки Лещинского вроде бы любили "бабу", тесто которой пропитывалось смесью вина "Малага" и ликера на основе пижмы. Но согласимся с тем, что такой микс – дорогое удовольствие и более разумно смешивать ром с сиропом.

Интересно, что итальянцы, а именно – неаполитанцы, для пропитки "ромовой бабы", которая им тоже нравится, смешивают ром с "Лимончелло" или просто обходятся своим знаменитым ликером на основе лимонов. И в этом есть своя неоспоримая прелесть. При подаче "Ромовую бабу" украшают взбитыми сливками и фруктами. Могут подавать и с шариком ванильного мороженого: при этом "ромовая баба" разрезается на 2 части и мороженое помещается между половинками.
[показать]"Ромовая баба" подарила немало вдохновения кондитерам и булочникам всего мира. Так, в 1844 году в Париже был представлен новый шедевр - "Саварен", вернее, все-таки "Baba au Savarin". Десерт представил Брийя Саварен. По его рецепту тесто десерта пропитывалось ароматным ромовым сиропом. Так, может быть, автором знаменитой сегодня пропитки был все-таки он?

До Америки "Ромовая баба" добралась только в 1899 году.

Ромовая баба по-итальянски

Для теста: 2 1/4 стакана муки, 1/4 стакана молока, 4 яйца (комнатной температуры), 120 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей, соль. Для сиропа: сок 1 лимона, 1 стакан сахара. 1 1/2 воды, 150 мл ликера "Лимончелло".

1. 1 ст. л. сахара растворить в теплом молоке. Затем добавить дрожжи, перемешать. Оставить на 5-10 минут.
2. В миску вылить дрожжи, вбить яйца, перемешать. Добавить муку, 1 ст. л. сахара, соль. Перемешать.
3. В тесто добавить размягченное сливочное масло. Вымесить до гладкой консистенции. Положить в миску, накрыть пищевой пленкой и полотенцем. Оставить на 1 час.
4. Формочки смазать маслом. Заполнить тестом на 2/3.
5. Выпекать при температуре + 180°С в течение 15-20 минут. Вынуть из формочек. Остудить в течение 10 минут.
6. Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду и лимонный сок, всыпать сахар, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и добавить ликер. Перемешать.
7. Готовые "бабы" положить в большую миску, полить сиропом. Затем каждую вращать в сиропе несколько минут. Но не допускать размокания.
8. Удалить излишки жидкости, положив "бабы" в дуршлаг.

Ромовая баба по-английски

Для теста: 5 г сухих дрожжей, 125 г муки, 3 яйца (комнатной температуры), 75 г сливочного масла, 1 ст. л. жидкого меда, соль. Для сиропа: 1 л воды, 200 г сахара, 200 мл рома, цедра 1 апельсина и 1 лимона, ванильный сахар. Для сервировки: свежие ягоды, сахарная пудра.

1. В миске смешать яйца, мед, соль и дрожжи. Порциями добавить муку. Замесить тесто.
2. Размягченное масло добавить в тесто, вымесить.
3. Тесто выложить в смазанные маслом формочки, заполнив их на 1/2. Поставить в теплое место на 30 минут (накрыв полотенцем).
4. Выпекать в течение 12 минут при температуре + 180°С до золотистого цвета.
5. Вынуть из формочек, остудить.
6. Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, добавить сахар, ванильный сахар, цедру и 200 мл рома. Довести до кипения.
7. Пропитать каждую "бабу" кипящим сиропом в течение 15 секунд, выложить на противень и охладить.
8. При подаче каждую "ромовую бабу" сервировать свежими ягодами, выложив их на нее. Посыпать сахарной пудрой.

[645x]

Ромовая баба по-французски

Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей, 90 г сливочного масла, 50 мл молока, 3 яйца (комнатной температуры), цукаты, щепотка соли и щепотка сахара, 2 ст. л. теплой воды. Для сиропа: 1200 л воды, 350 г сахара, 70 мл рома, Для украшения: цукаты, 50 г абрикосового джема, 1 ст. л. воды.

1. В миске смешать 2 ст. л. теплой воды и дрожжи, добавить 50 г муки. Перемешать. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
2. Добавить молоко, яйца, масло, по щепотке сахара и соли, муку. Замесить тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 40 минут.
3. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, заполняя 2/3 их объема или в одну форму.
4. Выпекать в течение 30 минут при температуре + 180 – 200°С. Вынуть из формы. Охладить.
5. Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, добавить сахар, довести до кипения. Снять с плиты, остудить в течение 10 минут. Добавить ром. Перемешать.
6. Полить теплые "бабы" сиропом. Подождать, чтобы он впитался.
7. В кастрюле смешать абрикосовый джем с 1 ст. л. воды. Нагреть, помешивая джем.
8. С помощью ложки или кулинарной кисти помазать "бабы" джемом.
9. При подаче украсить цукатами.

Олеся Ольховская

SuperStyle.ru