Рецепты маринованных опят
recepty-kulinariya.ru/index.php/zagotovki-na-zimu/1604-opjata-na-zimu
Приготовление опят с добавлением бальзамического уксуса
Для того чтобы приготовить опята в таком маринаде, вам будет нужно взять следующие продукты:
Вода – 1 литр;
Соль – 4 чайные ложки без верха;
Сахар – 2 столовые ложки сахара;
Гвоздика в бутонах – 3 штуки;
Лист лавровый – 3 штуки;
Перец горошком – 6 штучек;
Корица – небольшая палочка – 1 штука;
Уксус бальзамический – 200 мл;
Брусничные листья – 200 мл.
Для того, чтобы приготовить опята таким образом, нужно их сначала перебрать и помыть, отрезать все места, которые вам показались подозрительными. После этого нужно взять грибы и залить их ледяной водой. Сразу же емкость с грибами помещайте на огонь. После этого нужно все довести до состояния кипения. Будет появляться постоянно пена, снимайте её как можно чаще. После этого нужно воду, в которой варились грибы, слить, а опята залить новой порцией ледяной воды. Правда, на этот раз в ней нужно добавить немного уксуса и соли, а потом поставить все это на плиту. Варите в этой смеси грибы приблизительно в течении 20 минут после того, как все начнет кипеть. Обязательно удаляйте пену, если будете её видеть. После этого нужно всю жидкость, в которой грибы варились, опять слить. Грибы нужно поместить на сито, чтобы вода стекла. Теперь делайте новый маринад – добавьте к воде соль и сахар, подождите, пока все не закипит, а потом нужно все снова остудить. В конце добавьте и уксус. Грибы нудно выкладывать в банки, которые вы уже стерилизовали чуть раньше. Не заполняйте банки до верха, оставляйте немного места. После этого нужно добавить специи к опятам и залить все это чуть теплым маринадом. Банки затем нужно поставить на стерилизацию. Банки по пол литра должны кипятиться на огне в течении 15 минут, банки, в которых один литр – 20 минут.
Опята, маринованные с укропом
Для того чтобы приготовить опята на зиму маринованные с укропом, вам потребуются следующие продукты:
Опята – 2 килограмма;
Вода – 1 литр;
Уксус – 100 мл уксуса на 5%;
Перец черный – 6 горошин;
Соль – 100 грамм;
Сахарный песок – 100 грамм;
Укроп – 3 зонтика. Готовим грибы следующим образом. Нужно почистить их, помыть очень хорошо, а после этого нужно опустить в воду, немного подсоленную. Воду солите в зависимости от количества грибов. К примеру, нужно на один килограмм грибов в воду добавить приблизительно 30 грамм соли.
После этого нужно все варить приблизительно 17 минут. Сразу же приготовьте дуршлаг или сито, чтобы можно было откинуть на них опята. После такой варки должна быть наготове и горячая вода для того, чтобы промыть грибочки.
Потом приготовьте такой маринад – возьмите литр воды, растворите в ней весь сахар, добавьте туда соль – 50 грамм, насыпьте перца и укропа, после этого поставьте на огонь, чтобы кипело. Пусть маринад варится в течении 5 минут. Далее нужно все будет процедить от специй, долить нужное количество уксуса.
Потом нужно взять опята и опустить их в горячий маринад. Варить грибочки нужно уже до самого конца – то есть, ровно до тех пор, пока они полностью не осядут на дно кастрюли. После этого нужно взять сухие стерилизованные банки и разложить по ним грибы, тут же заливайте горячим маринадом, и ждите, пока банки не остынут. Такие грибы нудно хранит в холодильнике.
Опята, маринованные с лавровым листом
Для приготовления опят по этому рецепту, вам нужно буде заготовить такие продукты:
Опята – килограмм;
Перец черный – 5 горошин;
Соль - одна столовая ложка;
Вода - полстакана;
Лавровые листы – 3 штуки;
Перец горошком – около 5, можно меньше.
Готовить маринованные опята таким способом очень просто, так как это практически универсальный метод маринования для любого рецепта. Вы должны для этого взять опята, перебрать их и помыть хорошенько под проточной водой.
После этого нужно взять грибы, залить их рассолом, который вы приготовили на основе вышеуказанных ингредиентов. После этого вы должны все поставить на огонь, подождать, пока не закипит. Когда все будет вариться, следите за грибами, постоянно снимайте с них пену. Далее вы должны отваривать грибы в течении получаса. Раскладывайте их по банкам стерилизованным, накрывайте все крышками и ставьте на стерилизацию. Каждая банка должна провести в кипящей воде не менее 15 минут. Закатывайте.
Маринованные опята
Для маринования опят нужно будет взять следующие ингредиенты:
Опята очищенные и промытые от грязи и мусора – 2 килограмма;
Сахарный песок – 1 чайная ложка;
Соль – 2 чайные ложки соли;
Уксус половинка чайной ложки уксусной эссенции;
Перец горошком черный – 5 штук;
Листы лавровые – 3 штуки.
Грибы помойте и переберите, а потом аккуратно выложите их в кастрюлю. После также аккуратно залейте все холодной водой. Грибы нужно посолить, но по вкусу, а потом поставить на огонь кастрюлю. Подождите, пока все не закипит, отварите одну минуту, а воду сразу слейте. После этого грибы надо вымыть, опять залить ледяной водой. После того, как грибы закипят на этот раз, их нужно варить приблизительно в течении в 15 минут.
Воду нужно опять вылить. В последний раз нужно приготовить маринад из одного литра воды, из специй, но уксус при этом пока добавлять не нужно. Далее этому маринаду нужно дать закипеть, приблизительно 5 минут отваривать, а потом долить уксус. Сразу же выкладывайте в него партиями грибы. Подождите, пока все не закипит, и варите в течении 5 минут. Далее возьмите шумовку и с её помощью грибы разместите по банкам, которые вы стерилизовали уже до этого. Банки обязательно должны быть сухие. После того, как все грибы будут выложены, нужно все сразу же залить кипящим маринадом. Можно эти грибы хранить под обычными крышками, но обязательно в холодильнике.
Маринованные опята с мускатным орехом
Для того чтобы приготовить очень ароматные грибы с добавлением мускатного ореха, вы должны взять следующее:
Вода – 1 литр;
Соль - столовая ложка;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Уксус 9% - 10 столовых ложек;
Гвоздика – 3 бутона;
Перец черный – 5 горошин;
Лист лавровый – одна штука;
Орех мускатный – по вкусу;
Чеснок мелко рубленный – по желанию.
Готовим следующим образом. Нужно сначала отварить опята, воду для варки нужно немного подсаливать. Как только грибы улеглись на дно кастрюли, убирайте пену и доставайте грибы. После этого готовьте маринад из всех указанных ингредиентов, отварите его минут 5. После выкладывайте туда опята и варите после закипания ещё 15 минут. Далее все нужно выложить в уже стерилизованные банки и закатывать.