Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

ГОТОВИМ УКРАИНСКУЮ РЯЖЕНКУ - ИЗ МОЛОЧКА И СМЕТАНКИ С МОИМ СЕКРЕТОМ

[640x480]
Сегодня я хочу поделится рецептом нашей украинской ряженки из молочка и сметанки.Это очень вкусно,поверьте,не то что ряженка с магазина.Ряженку готовят из топленого молока. Бабушки в деревнях, конечно, топят молоко в печи, а мы дома делаем топленое молоко в духовке и обязательно в глиняной посуде в глечиках,от этого вкус ряженки совершенно другой,настоящий. При желании, топленое молоко можно приготовить и в кастрюле, но обязательноуваривая его до необходимой степени "топлености", а, чтобы было "как у бабушки", образующиеся пенки опускать ложкой на дно кастрюли (температуру духовки можно варьировать, добиваясь необходимой интенсивности и качественности процесса).
В качестве закваски выступает сметана: Молоко кипятим на очень маленьком огне в толстостенной посуде до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету ("топленым").А теперь секрет - добавляем обязательно 1 столовую ложку сахара на 1 литр молока.От этого вкус и цвет ряженки превосходный!!! При этом следим, чтобы молоко не пригорело и непрерывно его помешиваем. В остывшее до 40°С топленое молоко добавляем сметану, все равномерно размешиваем и оставляем на 2-3 часа для загустения. Cоотношение молока и сметаны - 1:5. Для повышения интенсивности процесса баночки с будущей ряженкой можно накрыть и укутать чем-то теплым. Тут главное следить за образованием сгустка, чтобы вовремя прекратить процесс заквашивания, иначе может отделиться сыворотка и получится не ряженка, а будущий творог.Ряженку можно разливать и в стаканы,также готовить можно и в йогуртнице,Получается вкусно ,а с пышными сладкими булками с маком - вообще объедение,Приятного всем аппетита!!!