Это цитата сообщения Аэлита_54 Оригинальное сообщение
В выпечке главное — структура. Песочное печенье должно крошиться, медовое — быть мягким, как мёд, а пироги, сдоба и хлеб — максимально рыхлыми. Всего этого добиваются с помощью специальных ингредиентов.
Тесто никогда не получится воздушным, если не вызвать в нём определенные реакции, для которых нужна кислота. Она вступает в реакцию со щелочью, в результате чего выделяется углекислый газ.
© DepositPhotos
Разрыхлитель — важная составляющая выпечки. Без него тесто просто не взойдет, останется каменным, влажным, плотным, а готовые изделия сухими и невкусными.
Разрыхлитель создает пузырьки воздуха в тесте, позволяя ему хорошо подняться и стать пышным. Сейчас он продается в любом магазине. Но многие хозяйки не доверяют покупному порошку и предпочитают делать свой в домашних условиях. Это гораздо экологичнее и надежней.
© DepositPhotos
ТЕСТО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ДУХОВКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ С МУКОЙ
- 120 г муки
- 50 г пищевой соды
- 30 г мелкой лимонной кислоты
Тщательно смешай все ингредиенты в сухой плотно закрытой банке. Во время выпечки используй разрыхлитель в указанной в рецепте для теста дозировке. Обычно это 1-3 чайные ложки.
© DepositPhotos
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ С КРАХМАЛОМ
- 1 ст. л. соды
- 1 ст. л. лимонной кислоты
- 1 ст. л. крахмала
Этот рецепт гораздо проще в применении: для него ничего не нужно взвешивать. Количество всех ингредиентов измеряется ложками.
© DepositPhotos
Приготовить разрыхлитель в домашних условиях в принципе достаточно легко. Необходимо иметь дома запас таких продуктов, как сода, лимонная кислота, крахмал/мука, и знать, в каких пропорциях их смешать.
Дрожжи также поднимут тесто. Но это всё-таки грибки, которые не совсем полезны и неприятны на запах. В современных рецептах их используют всё меньше, но иногда в качестве компонента, задача которого поднять тесто, указана просто сода.
© DepositPhotos
Чтобы заменить ее на разрыхлитель, нужно запомнить соотношение: одна чайная ложка соды равна трем ложкам разрыхлителя. Или такое: на 400 г муки должно уходить 10 г разрыхлителя.
Домашний разрыхлитель для теста во время приготовления выпечки нужно просеивать вместе с мукой, чтобы он равномерно распределялся. В жидкое тесто его можно добавлять перед самым выпеканием.
© DepositPhotos
Понятно, что и на магазинном тесто отлично взойдет. Но тем, кто дорожит своим здоровьем, домашний подойдет больше. Состав покупного оставляет желать лучшего, он часто наполнен химическими добавками.
```````````````````````````````````````````````````````````````````````````
Серия сообщений " *** рецепты хорошего теста, лепешки":
Часть 1 - Универсальное заварное тесто
Часть 2 - Три рецепта отличного теста
...
Часть 44 - Мексиканские лепешки Тортилья с начинкой из Гуакамоле
Часть 45 - Как сделать хорошее дрожжевое тесто
Часть 46 - Как сделать отличное тесто для выпечки