Одним из древнейших и достаточно полезных напитков считается квас. Изначально его готовили из ржаного хлеба, но позже в процессе брожения начали добавлять сезонные фрукты, разные виды солода, ягоды и прочее. Квас все время пользовался популярностью, его употребляли люди разной касты. На сегодняшний день этот продукт также достаточно известен и востребован. Но существует некое разногласие во мнениях экспертов по поводу пользы кваса. Предлагаем рассмотреть самые популярные виды этого напитка, а также узнать, в чем заключается польза и вред кваса.

[показать]

Что нужно знать о домашнем квасе?

Польза и вред домашнего кваса определяется так же, как и любого другого вида этого напитка. Важно отметить, что любой продукт приготовлен в домашних условиях, необходимо хранить не больше конкретного срока, а также строго следовать рецептуре приготовления. Так, к примеру, в домашних условиях можно приготовить квас из овса, польза которого заключается в положительном воздействии на организм, его употребляют:

• для снижения холестерина в крови;
• для снижения уровня сахара;
• при расстройствах нервной системы;
• при авитаминозе;
• для очищения организма от шлаков;
• для укрепления иммунной системы и т.д.

Чем полезны и вредны закваски для организма?

Перед употреблением важно обратить внимание на свойства кваса. В основном этот напиток приобретает те или иные свойства в процессе брожения. Зависимо от того, из чего он сделан, определяется и его состав. Закваски богаты на:

• аминокислоты;
• витамины;
• микроэлементы;
• ферменты.

Именно эти элементы позволяют квасу обладать уникальными лечебными свойствами.

Противопоказания кваса запрещают употреблять именно этот продукт, лучше совсем исключить из своего рациона. Если вы не можете отказать себе в удовольствии пить закваски, замените один вид напитка на другой, подходящий именно вашему организму.

Исходя из всего указанного, следует, что польза кваса для организма достаточно большая, но при этом каждый любитель древнего напитка обязан изначально ознакомиться со всеми возможными противопоказаниями, дабы не навлечь на себя какие-либо болезни, ведь квас – это лечебный продукт со специфическими свойствами.

https://porosenki.ru/drinks/preparation-of-cabbage-kvass/

[показать]
Калорийность и состав
Состав кваса может быть различным в зависимости от входящих в него компонентов. Однако существуют и единые для всех рецептов ингредиенты. Именно они и обуславливают химический состав напитка. Обычно это вода, алкоголь, моносахариды, пищевые волокна, крахмалы, зола и органические кислоты – молочная и уксусная.

Стоит сразу заметить, что разговор о составе, пищевой ценности и свойствах напитка справедлив лишь в том случае, если он изготовлен из натуральных компонентов. В статье не рассматриваются аналогичные факты относительно приобретаемого в магазине и произведенного в заводских условиях напитка.
[показать]

В состав входят дрожжи, обуславливающие его антибактериальное и ранозаживляющее действие. При взаимодействии этого компонента с сахаром происходит процесс брожения, поэтому в готовом напитке всегда присутствует этиловый спирт, доля которого не превышает 1,2%. Квас относят к слабоалкогольной продукции.

Квас содержит витамины группы В (В1 и В2), С, Е, РР. Имеются здесь необходимые для деятельности организма калий, железо, кальций, цинк, медь, фтор. Богат напиток и аминокислотами, наиболее ценными среди которых является триптофан, лизин, лейцин и др.

Калорийность составляет 27- 35 ккал на 100 г продукта и зависит от присутствующих в нем ингредиентов. Наименее калорийным считается белый квас. Гликемический индекс кваса невысок и равен 30.

При этом благодаря крахмалу и моносахаридам в составе квас дарит чувство насыщения и притупляет голод. Основа продукта представлена углеводами, а вот жиров в нем совсем нет.



Разновидности
Выделяют несколько видов кваса, различия между которыми обусловлены использованием определенных ингредиентов для их приготовления. При этом свойства напитка могут незначительно варьироваться. В древности квас считался целебным снадобьем, поэтому изменение рецептуры носило скорее не вкусовой, а лечебный смысл. Добавляя определенный компонент, наши предки изменяли свойства напитка.

Так, считается, что молочный квас показан для снижения давления, морковный избавит от повышенного уровня холестерина, напиток из бузины полезен для печени, а с добавлением апельсинов спасет от авитаминоза и поможет почистить сосуды.

Большинство полезных свойств напитка обусловлено присутствием в нем дрожжевых грибов, которые быстро размножаются, насыщая продукт витаминами, макро- и микроэлементами, помогая образованию полезной микрофлоры и обуславливая антибактериальное действие. Дрожжевые грибы присутствуют на поверхности злаковых, ягод и фруктов, присутствующих в квасе. Вместо них или в дополнение к ним можно использовать готовые прессованные дрожжи.

[показать]



В роли жидкой основы обычно выступает не только вода, но и березовый сок, медовая вода, жидкость от чайного гриба. Нередко в напиток добавляют фрукты и ягоды. Они могут участвовать в процессе брожения или закладываться в готовый квас. Как правило, кладутся сезонные плоды – яблоки, груши, вишня, смородина.

Принято выделять такие разновидности кваса, как хлебный (настаивается на кусочках ржаного хлеба), окрошечный (готовится на солоде), плодовый (в напитке присутствуют фрукты), ягодный, медовый и молочный. В украинских селениях особенно популярен квас на черносливе, в то время как народы Узбекистана добавляют в напиток иргу или кизил. Северные народы, лишенные фруктов и овощей, произрастающих в южной и средней полосе страны, добавляют в продукт боярышник, калину, можжевельник.

Активно используются пряности, травы и прочие добавки. Среди самых распространенных – мята и мелисса, листья смородины, вишни, малины, апельсиновая цедра, хрен, изюм.

[показать]


Напиток положительно действует на кишечник, улучшая пищеварительные процессы за счет повышения кислотности желудочного сока, активирует метаболизм. Содержащий полезные бактерии и обладая антибактериальным действием, квас способен справиться с дисбактериозом и расстройством кишечника.

Наличие антиоксидантов обеспечивает способность напитка предотвращать образование холестериновых бляшек на сосудистых стенках, а никотиновая кислота улучшает проницаемость капилляров. Вместе это оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Благотворное влияние кваса на сердечную мышцу обусловлено наличием в нем калия, который укрепляет орган.

Напиток благотворно воздействует на эмаль зубов, укрепляя ее. Полезен он и для мужчин, способствуя повышению тестостерона благодаря витамину В и цинку в составе, что усиливает либидо, оказывает антибактериальный эффект, препятствуя развитию заболеваний мочеполовой системы.

[показать]

Благодаря способности кваса освежать и выводить из организма токсины он помогает справиться с похмельным синдромом, частично нивелируя неприятные его проявления. Интересно, что квас ослабляет тягу к другим спиртным напиткам, а алкоголь, содержащийся в нем, выводится из организма через час-полтора. Поэтому если на празднике или в гостях вы боитесь переборщить с алкоголем, начните вечер с кваса. Есть вероятность, что после его попадания в желудок вы не захотите потреблять более крепкие напитки.

Обогащенный аминокислотами, витаминами и минералами, квас повышает выносливость, при регулярных физических нагрузках позволяет ускорить процесс набора мышечной массы.

Не менее полезен квас и для здоровья женщин. Здесь присутствуют витамины группы В, а также антиоксиданты, способствующие улучшению состояния кожи, волос, ногтей.

Фитогормоны, имеющиеся в составе, позволяют уменьшить проявление предменструального синдрома, а также симптомы приближающегося климакса. При обильных месячных содержащиеся в продукте витамины и железо способствуют восстановлению гемоглобина в крови.

[показать]


Широко применяется продукт при похудении, поскольку выводит из организма шлаки и токсины, а также излишки жидкости. Усиливая перистальтику кишечника и выработку желудочного сока, он делает более качественным процесс переваривания пищи. В результате еда лучше усваивается, происходит расщепление жирных клеток, из кишечника выводятся все непереваренные компоненты.

В период лактации квас также может оказаться полезен, поскольку витамин Е способствует выработке прогестерона в женском организме, который, в свою очередь, увеличивает синтез грудного молока и улучшает его вкусовые качества.

Однако из-за наличия в квасе алкоголя кормящим женщинам следует тщательно следить за его дозировкой. Избегать следует и тех разновидностей напитка, что имеют пузырьки. Последние спровоцируют боли и колики и грудничка, повышенное газообразование.

[показать]

Имея в составе жизненно важные витамины и микроэлементы, квас является средством против авитаминоза, способствует укреплению и восстановлению организма, издавна его рекомендовали в качестве профилактического средства против цинги.

Благодаря высокому содержанию витамина В квас оказывает положительное воздействие на нервную систему. Он дает бодрящий эффект, дарит энергию и улучшает настроение. Наконец, напиток на основе хлеба хорошо утоляет жажду благодаря имеющимся в составе органическим кислотам, но подавать его лучше охлажденным.
 

[показать]

Нормы и правила потребления
Нивелировать негативное воздействие кваса и получить от напитка максимум пользы позволяет соблюдение культуры его питья, а также рекомендованных дозировок.

Рекомендуемая суточная норма для взрослого человека при отсутствии противопоказаний – не более 1-2 стаканов. Свекольный, а также многие травяные квасы рекомендуется пить не более чем по полстакана в день (можно и меньше – по трети) за полчаса до еды 3 раза в день.

При пониженной кислотности желудка квас рекомендуется выпивать каждый день за четверть часа до трапезы. Это будет стимулировать выработку желудочного сока нужной концентрации и подготовит пищеварительные органы к приему и переработке еды. Если положить в квас немного меда, это поможет понизить его кислотность. Такой напиток особенно приятен при похмелье.

При помощи свекольного кваса можно устроить «разгрузочный» день. Для этого следует приготовить квас на свекле с добавлением меда и настаивать его трое суток. Принимать в течение дня.

Квас применяется не только внутрь, но и наружно. Издавна женщины ополаскивали волосы хлебным или солодовым квасом. Думается, все знают, что густая и длинная коса являлась главным украшением русских девушек. В борьбе с облысением рекомендуется 2-3 раза в неделю втирать в кожу головы квас, а затем утеплять голову полотенцем и целлофаном на полчаса.

Для сохранения бархатистости кожи лица и замедления процессов старения по утрам рекомендуется умываться квасом. Примочки из кваса с добавлением меда позволят повысить тонус кожи и предотвратить образование мелких морщин.

http://www.eda-land.ru/napitki/kvas/polza-i-vred-raznyh-vidov/