Специалистами давно было установлено, что пшеничная мука, особенно высшего сорта, пользы организму не несет, поэтому если и употреблять хлеб, который тоже не самый ценный продукт, то точно не пшеничный. Альтернативой могут стать изделия из ржаной муки, вред и польза которой тоже обсуждаются, но нельзя не отметить, что важных для организма элементов в ней больше. Стоит ли покупать ржаную муку, для кого она может быть опасна?
Особенности ржаной муки
Хлеб на её основе знаком каждому человеку, ведь «булочки черного» – они именно ржаные, за счет чего и получают свой специфичный вкус. Самой популярной же является ржаная обдирная мука, польза и вред которой обсуждаются особенно активно, ведь её основу составляет не сердцевина зерна, а смолотая оболочка (90%). Именно за счет этого в ней сохраняется большое количество клетчатки (растительного волокна), белка, витаминов и минералов.
- Калорийность на 100 г – 298 кКал.
- БЖУ – 8,9/1,7/61,8 г.
Цвет ржаной муки – светло-серый или кремовый, частички хорошо просматриваются, оболочки зерна разного размера, легко различимы. Срок хранения у нее меньше, чем у пшеничной: не более полугода. В химическом составе данного продукта можно найти большое количество кальция и фосфора, магния, калия, а также витаминов группы В, токоферола.
Разбираться в пользе и вреде ржаной муки для организма нужно с учетом её сортов. Самые значимые для здоровья:
- Обдирная – уже упоминалась, отличается очень низким содержанием клейковины, высокой питательностью. Именно по этой причине хлеб на ней пекут только заварной, плотный, обязательно смешивая ржаную муку с пшеничной, чтобы получилось упругое тесто.
- Обойная – характеризуется грубым помолом, состоит исключительно из измельченных зерен в оболочке, поэтому имеет крупные отрубные частицы. Данный сорт считается самым полезным с позиции числа витаминов, минералов и клетчатки, однако небезопасен для людей с заболеваниями ЖКТ. В хлеб обойная ржаная мука вводится тоже с пшеничной.
- Селяная – здесь не слишком большое количество отрубной части (из оболочек), может использоваться в выпечке самостоятельно, однако в сравнении с пшеничной все же выигрывает по питательности и количеству витаминов, а также клетчатки.
Менее ценной считается пеклеванная ржаная мука, на основе которой можно готовить пирожки, пряники, нежный хлеб. Помол зерна мелкий, после мука просеивается, поэтому оболочки не сохраняются. За счет этого витаминов в муке не остается и даже если вреда она не нанесет, пользы от нее мало. Впрочем, пеклеванная ржаная мука при диабете – вред в чистом виде, ведь это только быстрые углеводы, которые чреваты скачком сахара.
Как ржаная мука влияет на организм?
Большое количество витаминов и минералов – ключевой плюс ржаной муки, благодаря которому она оказывает положительное влияние на здоровье. Некоторые врачи даже считают, что замена изделий из пшеничной муки ржаным хлебом может благотворно сказаться на гормональном фоне и иммунитете, сопротивляемости к инфекционным заболеваниям. Польза ржаной муки для организма заключается в следующем:
- улучшение деятельности нервной системы благодаря витаминам группы В;
- разгон обменных процессов;
- укрепление костной ткани за счет фосфора и кальция, предотвращение развития остеопороза у пожилых людей;
- борьба со старением организма благодаря токоферолу и природным антиоксидантам;
- нормализация процесса кроветворения;
- регулировка работы щитовидной железы;
- предотвращение возникновения инфаркта миокарда.
Специалисты также уверены, что изделия из ржаной муки следует употреблять людям, испытывающим нехватку солнца, чтобы нивелировать негативные последствия этого факта. Также наблюдается определенная польза ржаной муки для похудения, ведь у нее относительно невысокая калорийность, способность быстро насыщать и разгонять метаболизм.
Примечательно, что в косметологии тоже была обнаружена польза ржаной муки – для волос: маски на её основе понравятся женщинам, которые страдают от повышенной жирности кожи головы, а также от выпадения волос. Ржаная мука помогает стабилизировать деятельность сальных желез, укрепить фолликулы. Аналогично работают маски на основе размоченного ржаного хлеба, поскольку это значимый источник витаминов В.
Вред ржаной муки и меры предосторожности
Гастроэнтерологи предупреждают людей, имеющих повышенную кислотность желудка, а также язвенную болезнь, гастрит и воспаление слизистой ЖКТ, что употребление изделий из ржаной муки может привести к обострению любой из перечисленных проблем. Пшеничная, рисовая и остальные виды такого негативного влияния не оказывают.
В послеоперационном периоде ржаную муку не употребляют, поскольку это достаточно тяжелый продукт.
При чрезмерном употреблении ржаной муки, а также при индивидуальной чувствительности пищеварительного тракта возможны метеоризм, вздутие живота, повышенное газообразование и даже боли. По этой причине начинать знакомство с данным продуктом желательно с маленьких порций.
В завершении стоит сказать, что ржаная мука очень хорошо вбирает в себя запахи, поэтому её желательно хранить рядом с сахаром, солью и остальными сыпучими продуктами (крупы, иные виды муки). Также очень внимательно следите за сроком годности и состоянием ржаной муки, поскольку она быстро прогоркает.