Я просто обожаю хумус и не только в классической его версии. Хумус это прекрасная основа для экспериментов, поскольку можно видоизменять его вкус в зависимости от дополнений. Это версия хумуса с итальянскими мотивами. Сыр маскарпоне, я использовала свой домашний, и гранулированный чеснок вносят сладкие нотки в блюдо, которые прекрасно балансируются кислинкой вяленых помидоров.
Подавать такой фьюжн хумус можно с крекерами или с домашними чипсами из тортильи, приправленными гранулированным чесноком и паприкой.
Такой дип с дополнениями точно сделает ярче дружеские посиделки или вечер просмотра фильма с близкими людьми.
Ингредиенты
- 50 грамм вяленых помидор в масле, мелко порезать
- 180 грамм нута (турецкий горох)
- 2 ст.л. сыра маскарпоне (рецепт смотри ниже)
- 2 ст.л. тахини или тхина (пасты из кунжута)
- 4 ст.л. оливкового масла с вяленных помидоров
- 2 ч.л. гранулированного чеснока
- Сок 1-го лимона
- 60-80 мл холодной воды
- 2 ч.л. сушеного орегано
- Соль по вкусу
1) Нут поместить в небольшую емкость и полностью залить холодной водой. Оставить на 8-12 часов. Отцедить.
2) Отмоченный нут поместить в кастрюлю и залить большим количество холодной воды. Довести до кипения и варить на среднем огне, не добавляя соли, до готовности, 1 -1,5 часа (В зависимости от сорта нута). Попробуйте раздавить нут вилкой, он должен хорошо раздавливаться.
3) Отцедить нут и поместить в блендер с чесноком, маслом, солью по вкусу, тахини, 1 ч.л. орегано и сыром маскарпоне. Измельчить до однородной массы. Добавить лимонный сок и вливая тонкой струйкой воду, взбивать до однородности. Может понадобится чуть меньше или чуть больше воды, для желаемой консистенции.
4) Добавить в готовый хумус помидоры, хорошо перемешать ложкой или лопаткой и переложить в сервировочное блюдо. Дополнительно сбрызнуть поверхность тем же маслом и посыпать оставшимся орегано.
Приятного аппетита!
https://picantecooking.com/ru/recipes/kashi-zlaki-i-bobovye/humus-s-oregano-i-vyalenymi-pomidorami/
ДОМАШНИЙ СЫР МАСКАРПОНЕ
Сыр маскарпоне - удовольствие не из дешевых, но как оно может быть дешевым, если сливки, из которых производят этот сыр также не дешевые. Но удешевить продукт можно, сделав сыр маскарпоне дома.
Теперь сделать десерт Тирамису будет еще проще и доступней.
Надо будет потратиться на кулинарный термометр, который потом пригодится в кухне для приготовления мяса да птицы до идеальной степени готовности, сиропов, джемов и меренг. Можно и без термометра, но результат может быть не предсказуем. Недогреете сливки, они не свернутся как надо, перегреете, слишком сильно свернутся.
Все довольно просто в домашнем приготовлении домашнего сыра маскарпоне, но есть некоторые нюансы:
1) У меня сливки 30 %, но можно брать жирнее. Менее жирные нельзя, не будет сыр как надо. Из таких сливок получается кремовый сыр, который не оставляет ощущения жирности на языке. Такой каким люблю его я... Хотите сыр жирнее, плотнее, богаче, берите сливки жирнее. Не советую брать домашние сливки, в основном, они слишком слишком жирные.
2) Чтобы придать сыру более плотную текстуру, добавьте 2-3 ст.л. сухого молока в сливки при нагревании и мешайте до полного его интегрирования.
3) После добавления лимонного сока, мешать нужно очень осторожно и совсем немного, ровно столько, чтобы сок распределился равномерно. Чем больше Вы мешаете тем более зернистым будет сыр. Это не желательно.
Итак:
Ингредиенты
- 500 мл сливок 30%
- 2 ст.л. лимонного сока
1) Поместите сливки в небольшой сотейник с толстым дном, на медленном огне нагревайте до 85 -88 ᵒС. Снимите с огня и введите лимонный сок.
Помешайте и оставьте до остывания при комнатной температуре.
2) Густое сито застелите 3-4 слоями марлевой ткани и поместите сито на миску, в которую будет стекать сыворотка. Переложите сливочную массу в сито, слегка утрамбуйте (но не сильно).
Накройте все пищевой пленкой и поставьте в холодильника на 8-10 часов. Все что останется в сите и есть сыр маскарпоне.
Переложите домашний сыр маскарпоне в герметическую емкость и храните в холодильнике не дольше 3-4-х дней.
Используйте по назначению!
https://picantecooking.com/ru/recipes/italyanskaya-kuhnya/domashnii-syr-maskarpone/