Сегодня предлагаю рецепты красивых и очень вкусных пасхальных куличей: вкусное влажное тесто. Куличи нарезаются БЕЗ КРОШЕК.
--- 1 ---
Мука 550-600 г
Молоко 300 мл.
Дрожжи сухие 1 ч.л. с горкой или 15 г.свежих
Сахар 100-150 г
Желтки 4 шт.
Яйца 1 шт.
Масло сливочное 100 г
Соль 0,5 ч.л.
Ванилин по вкусу
Сухофрукты 300 грамм
Масло сливочное 100 г.(для смазывания)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Опара: В миску я всыпаю сухие дрожжи, сахар (примерно одну 1 ст.л.) - сахар беру из общего количества. Вливаю 300 мл. молока.Молоко должно быть не холодным и не горячим. Я обычно просто опускаю палец в молоко, если мне приятно тепло, не горячо, вливаю молоко в дрожжи.
2. Всыпаю в миску просеянную муку , примерно 150 грамм, это около 8 столовых ложек без большой горки. Муку также беру из общего количества. Хорошо все перемешиваю. Венчиком очень удобно разбить все комочки .
Опара получается жидкая , её нужно накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте , без сквозняков.
3. В миску помещаю 4 желтка и одно целое яйцо, комнатной температуры.
Всыпаю оставшийся сахар, соль и размягченное сливочное масло. Сейчас можно добавить ванилин по вкусу, цедру лимона или апельсина.
Хорошо все перемешиваю и вливаю подготовленную опару.
4. Все перемешиваю и добавляю просеянную муку, делаю мягкое липкое тесто.
Муку лучше добавлять постепенно и смотреть на само тесто, у меня обычно в тесто уходит 550-600 грамм муки, количество муки может отличаться, так как мука бывает разная, разный помол (мелкий, крупный ) разная влажность. Сдобное тесто важно не забить мукой (не переборщить с её количеством). Тесто должно получится мягким, липким.
Тесто в этот раз мне вымешивал миксер, но я уже как то показывала, как такое тесто вымесить руками и долбится хорошего результата.
Миксер вымешивал тесто около 20-30 минут.
5. Теперь перекладываю тесто в миску смазанную растительным маслом.
Миску затягиваю пищевой плёнкой, оставляю маленькое отверстие. Можно также накрыть полотенцем.
Тесто убираю в тёплое место, без сквозняков на 2 часа, за это время, примерно через час, один раз его обминаю.
6. Пока тесто поднимется, подготовлю сухофрукты. У меня это вишня, клюква, изюм. Сухофрукты заливаю обычной водой и оставляю на 15-20 минут.
Затем хорошо их промываю и оставляю на полотенце, чтобы они подсохли.
7. Тесто обминаю и буду делить на 16 частей .
Вес каждого кусочка 70-75 грамм.
Чтобы кусочки теста не высыхали, накройте их плёнкой или полотенцем, я работаю быстро, поэтому ничего не накрываю.
8. Беру шарик теста и раскатываю тонко, делаю овальную форму. При помощи шпателя, делаю надрезы.
9. Смазываю растопленным сливочным маслом, посыпаю сухофруктами. Если хотите - можно дополнительно посыпать измельчёнными орехами, будет очень вкусно.
10. Сворачиваю все в рулетик и перекладываю в форму для куличей.
Куличи такой формы я сделала и без сухофруктов, для этого формочку можно брать 10 см., так как рулетики без сухофруктов получаются поменьше.
11. Теперь куличам нужно дать хорошо подняться перед выпечкой. Я накрываю их плёнкой и полотенцем и оставляю на один час на кухне на столе, без сквозняков. Время конечно зависит ещё от температуры в помещение. Если не очень тепло, возможно потребуется 1,5 часа.
12. Куличи хорошо поднялись, теперь я отправляю их выпекаться, в хорошо разогретую духовку до 180 градусов, на 30-35 минут . Выпекаю в середине духовки, режим верх-низ, без конвекции.
У меня прошло 30 минут, я начинаю проверять готовность деревянной палочкой. Если тесто налипло на палочку , убираю их ещё на пять минут и затем снова проверяю.
СОВЕТ: Для того чтобы куличи получались влажными и не крошились, важно не передерживать их в духовке, сдобное тесто как и бисквит, лучше не пересушивать в духовке , как только зубочистка сухая, достаю куличи, и перекладываю на решётку.
В моей духовке, на приготовление ушло ровно 35 минут, вы ориентируйтесь по своей духовке.
--- 2 ---
На 4 кулича (как в видео):
Мука 750 грамм (смотрите в видео каким должно быть тесто по плотности, количество муки может отличаться из-за ее качества)
Первым делом готовим опару, молоко нужно подогреть, хорошая температура 36 - 38°, опустив палец в молоко вам должно быть просто приятно тепло и не горячо.
Опару можно оставить и при комнатной температуре на 30-40 минут, а можно предварительно включить духовку на 20-30 градусов, когда духовка нагреется выключите духовку и уберите опару в духовку, это ускорит процесс активации дрожжей на минут 20 точно.
Следуйте советам замеса теста о которых я говорю в видео, добейтесь именно этой плёночки между пальцев.
Время выпекания куличей зависит от вашей духовки и так же от напряжения. Время точно сказать сложно , так как размер кулича может быть разным, просто через 30 минут, когда куличи подрумянились, начинайте проверять их на готовность, зубочисткой прокалывайте куличи, на выходе зубочистка должна быть сухой, если тесто налипло значит продолжайте выпекать.
Я вам не советую выпекать все куличи одинаковое время, маленькие готовятся быстрей и вы их пересушите, если будете выпекать одинаковое время в большими. Можно вообще делать все одинаковые куличи и тогда время будет конечно одно для всех.
--- 3 ---
Тесто для краффина:
Мука 350 грамм
Молоко 120 мл.
Масло сливочное 40 грамм
Яйца 3 штуки( берём 2 желтка одно целое яйцо)
Дрожжи 6-7 грамм (одна чайная ложка с горкой)
Сахар 100 грамм
Соль 0,5 чайной ложки (если есть мелкая соль - используйте ее)
Ванилин по вкусу
Начинка:
Масло сливочное 100-120 грамм
Сухофрукты 100-120 грамм(у меня изюм и клюква)
Орехи по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тёплое молоко (36 – 38°) соединяю с двумя чайными ложками сахара (сахар беру из общего количества), также в молоко всыпаю одну полную чайную ложку сухих дрожжей (сухие дрожжи можно замерить на свежие). Хорошо все перемешиваю и оставлю на 10-15 минут , для того чтоб дрожжи дали реакцию , и сверху на молоке появилась дрожжевая шапочка.
2. Дальше в миску помещаю два желтка и одно целое яйцо, всыпаю сахар, (можно также добавить ванильный сахар или ванилин) хорошо все взбиваю венчиком или для удобства можно воспользоваться миксером. Нужно хорошо все взбить , масса должна посветлеть и сахар должен раствориться.
3. В миску вливаю молоко с дрожжами (если дрожжи не дали никакой реакции, значит дрожжи испорчены, и выпечка не получится) и растопленное сливочное масло, комнатной температуры. Также добавлю соль и все хорошо перемешиваю.
4. Теперь в миску всыпаю просеянную муку. Муки обычно уходит 350 грамм, но я советую не всыпать всю муку сразу, примерно 1/4 часть муки придержите. Ведь мука бывает разная.
Также количество муки может меняться в соответствие с размером яиц. Поэтому то я и советую небольшую часть муки придержать на всякий случай, ее потом можно добавить в любую минуту.
Тесто я вымешиваю прям в миске, как получила однородное, мягкое, липкое тесто, переношу его на стол посыпанный мукой. Дальше тесто просто собираю в комок и перекладываю в посуду смазанную маслом.
Посуду с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, и убираю в тёплое место без сквозняков, на полтора-два часа .
Тем временем сухофрукты я заливаю обычной водой комнатной температуры, оставляю их на 15-20 минут. Дальше промываю и оставляю на полотенце, даю им подсохнуть .
Почему я не заливаю сухофрукты кипятком? Все мы знаем что сухофрукты обрабатывают для того чтоб они не портились и имели красивый товарный вид (называется эта процедура сульфитация),если залить сухофрукты просто кипятком, диоксид серы не смывается с сухофруктов и поэтому рекомендуется сперва замочить сухофрукты в простой холодной воде или теплой и оставит на некоторое время, тогда эта сера сама отойдет так скажем от сухофруктов и сверху появится на поверхности. После этого можно сухофрукты хорошо промыть и если так боитесь отравится можно обдать их кипятком и сразу же промыть холодной водой, но не держать их в кипятке, потому что в выпечке они превратятся в кашу.
5. В качестве начинки у меня сегодня будут подготовленные сухофрукты (изюм и клюква), измельчённые орехи (у меня это арахис), и сливочное масло. Сливочное масло необходимо достать из холодильника, чтобы оно стало мягким .
6. Тесто хорошо поднялось , теперь я переношу его на стол, хорошо обминаю и делю на 4 равные части. Если вы хотите делать большие краффины, тесто можно разделить на две части .
7. Из каждого кусочка теста я формирую шарики , накрываю их пленкой , чтобы они не покрылись сухой корочкой.
Оставляю тесто под плёнкой на 15 минут , после отдыха тесто легче будет рассказывать.
8. Теперь тесто раскатываю как можно тоньше, и стараюсь сделать прямоугольную форму .
10. Сворачиваю тесто в плотный рулетик и убираю под плёнку. Так поступаю со всеми кусочками теста.
Краффины можно готовить и без сухофруктов, получается тоже очень вкусно!
11. Теперь я беру рулетик теста , который сворачивала первым, и острым ножом разрезаю рулет вдоль, но не до конца .
Одну часть теста сворачиваю, и делаю улитку, край который я оставила целым, кладу сверху на улитку, и дальше сверху формирую красивую верхушку краффина из второй части разрезанного рулета.
Тесто обязательно прокручиваю так, чтобы слои теста были снаружи.
12. Готовый краффин перекладываю в форму для куличей, я использую форму диаметром 8 см. Если будете делать два больших краффина, советую использовать форму 10 см.
Дальше изделиям нужно хорошо подняться перед выпечкой, это пожалуй самый важный момент, для того чтобы краффины были воздушными. Если им не дать хорошо подняться, выпечка будет твёрдой .
Формы я накрываю плёнкой и полотенцем, оставляю на 40-60 минут. Тут вы смотрите сами, и ориентируйтесь по внешнему виду, краффин должен увеличится в два раза .
13. Краффины отправляю в хорошо разогретую духовку до 200-210 градусов, режим верх-низ , выпекаю в середине духовки 10 минут, затем убавляю температуру до 170 градусов и выпекаю до готовности, открыть духовку можно через 30 минут и проверить готовность.
Если вы видите что краффины быстро подрумянились сверху, накройте их сверху фольгой и продолжайте выпекать, я это не сразу сделала и они у меня вот такие "загорелые" или, ещё как вариант, противень можно опусти чуть ниже .
Мои краффины выпекались 35 минут, готовность проверяю в середине, деревянной палочкой или зубочисткой, на выходе зубочистка должна быть сухой и не содержать следов сырого теста, если тесто налипло, продолжайте выпекать, через пять минут снова проверяйте. Сдобную выпечку не нужно пересушивать в духовке. Большой краффин может выпекается 45 минут.
Готовые краффин переношу на решётку и после остывания их можно просто посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью по желанию.
Выпечка получилась очень мягкой, ароматной и вкусной. Такими же получились и краффины без орехов и сухофруктов!
Источник: zen.yandex.ru Автор: В гостях у Аннушки рецепты
