Самыми любимыми летними закусками безусловно являются закуски из баклажанов.

 

Этот фиолетовый крепыш «любит» пряности, специи, масла и другие овощи, с которыми баклажан сочетается просто идеально! Особенно хороши баклажаны в союзе с помидорами и чесноком, и вот эта чудесная закуска — только еще одно вкусное тому подтверждение.

 

Необходимые ингредиенты:

 

баклажаны – 3-4 шт.;

помидоры – 0,8 кг;

лимон – 1 шт.;

петрушка – 1 пучок;

вода – 200 мл;

масло оливковое – 6 ст. л.;

чеснок – 3-5 зубков;

соль – 2 ч. л.

Как приготовить:

 

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Обжарить на сухой раскаленной сковороде, без применения масла, с двух сторон. Баклажаны должны стать мягкими и слегка подрумяниться.

 

Перед обжариванием помидоров сковороду слегка смазать растительным маслом. Помидоры нарезать не очень тонко, чтобы при тепловой обработке кружочки сохранили свою форму.

 

Обжариваем также с двух сторон, как и баклажаны, а жидкость, которая останется после обжаривания сливаем в отдельную посуду, она пригодится для маринада.

 

Лимон очистить от кожуры и белой прослойки между цедрой и мякотью. Нарезать тонкими ломтиками, удаляя все косточки, которые будут попадаться. Нарубить пучок петрушки.

 

Для маринада смешать воду, 6 ст. л. оливкового масла, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Добавить жидкость, оставшуюся от обжаривания помидоров.

 

Взять подходящую емкость для маринования и уложить на дно баклажаны, на них разложить ломтики лимона. Далее слоями – помидоры и зелень.

 

После чего очередность слоев «баклажан-лимон-помидоры-зелень» повторить, пока не заполнится ваш лоток или миска. Когда все овощи будут в лотке, залейте их сверху маринадом и оставьте минимум на 4 часа, а в идеале – оставьте на ночь.

 

Закуска из баклажанов и помидоров готова – подавайте ее в виде салата или, как в нашем случае, разложите башенками на широком блюде.

 

источник